/醋/乙

醋又称醋，广泛存在于自然界，它是一种有机化合物，是典型的脂肪。被公认为食醋内味及刺激性气味的来源。在家庭中，乙稀溶液常被用作除垢剂。食品工方面，在食品添加剂列表E260中，乙是规定的一种度调节剂。化学性

性

　　羧中，例如乙，的羧氢原子能够部分电离变为氢离子（子）而释放出来，导致羧的性。乙在水溶液中是一元弱，度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度为1mol/L的醋溶液（类似于家用醋的浓度）的pH为2.4，也是说0.4%的醋分子是解离的。

　　乙的性促使它还可以与碳钠、氢氧化铜、酚钠等物反应。

二聚物

　　乙的二聚体，虚线表示氢键

　　乙的晶体结构显示，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，现在已经通过点降低测定分子法以及X光衍射明了分子较小的羧如甲、乙在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当乙与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧也有类似的二聚现象。

　　（两端连接H）

溶剂

　　液态乙是一个亲水（极性）子化溶剂，与乙醇和水类似。因为介电常数为6.2，它不仅能溶解极性化合物，比如无机盐和糖，也能够溶解非极性化合物，比如油类或一些元素的分子，比如和。它也能与许多极性或非极性溶剂混合，比如水，氯仿，己烷。乙的溶解性和可混合性使其成为了化工中广泛运用的化学品。

醋用途

　醋是重要的有机。主要用于醋乙烯、醋酐、醋纤维、醋酯和金属醋盐等，也用作农、医和染料等工的溶剂和原料，在照相品制造、织物印染和橡胶工中都有广泛用途。 醋是重要的有机化工原料，它在有机化学工中处于重要地位。醋广泛用于合成纤维、涂料、医、农、食品添加剂、染织等工，是国民经济的一个重要组成部分.醋按用途又分为工和食用两种，食用醋可作味剂、增香剂。可生产合成食用醋。用水将乙稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。其风味与酿造醋相似.常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等。使用时适当稀释，还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有黄瓜、肉汤羹、冷饮、法干酪用于食品香料时，需稀释，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。作为味剂，可用于调饮料、罐头等。洗涤通常使用的醋，浓度分别为28%，56%，99%的.如果买的是醋，把28CC的醋加到72CC的水里，可得到28%的醋。更常见的是它以56%的浓度出售，这是因为这种浓度的醋只要加同的水，即可得到28%的醋。 浓度大干28%的醋会损坏醋纤维和代纳尔纤雏。草是有机中的强，在的性溶液中，草易被氧化生成二氧化碳和水.草能与碱类起中和反应，生成草盐。醋也一样，28%的醋具有挥发性，挥发后使织物是中性；象氨水可以中和一样，28%的醋也可以中和碱。 碱也会导致变。用（如28%的醋）即可把变恢复过来. 这种也常用来减少由宁复合物、茶、咖啡、果计、软饮料以及啤酒造成的黄渍。在去除这些污渍时，28%的醋用在水和中性润滑剂之后，可用到。