/烤面筋粉/小麦蛋/谷朊粉/电询18703698838

	河南	型号	食品级
类型	小麦谷朊粉

 作为国内一大特小吃，烤之风从未停歇，刮遍祖国大江南北。随着生活水平的提高，人们对小吃的要求也不断的挑剔起来，单纯的烤肉、烤鱼、烤蔬菜和水果已经远远不能满足人们对烤的欲望，佶佰味烤面筋应运而生，给消费者带来烤“心”的全新感觉。

　　面筋，富含植物蛋白，营养丰富，口感筋道，有嚼劲，将特制的烤面筋做成各种形状，放进特制的调料中腌制，并串成整串，用火加以烤制。在烤好的面筋上涂上佶佰味特制调味酱，并配以各种口味的撒料，慢慢香气四溢，其香味可以远飘几十米，令人垂涎三尺。成品鲜味醇，口感好，一串泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，味道可与烤肉相媲美。吃后口齿留香，回味悠长，吃了一串还想吃第二串第三串……绝味烤面筋，令人难忘。

佶佰味烤面筋的烹制方式多种多样，可以烤着吃，也可以炸着吃，味道同样鲜美、多样：原味、香甜、麻辣、香辣、超辣、玫瑰、留香、水果、牛肉、鸡肉等多种味道。由于烤面筋的制作和成型是技术，因此该项目在很多地方可谓市场一片空白，自然是一个的热点。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白，由多种氨组成，蛋白含高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包粉的生产，添加不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白含的有效方法。 　　谷朊粉的效用： 　　谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄粉状的谷物蛋白，含有人体必需的15种氨，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料有广泛的应用价值。 　　在面包粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3％的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团低搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心地细腻均匀，并在表皮泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。 　　在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。 　　在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右，可以增强面筋，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。 　　在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。 　　在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4％的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品下降的缺陷。 　　在品婴儿制品中的应用：在各种食品的婴幼儿食品生产中，添加1—2％的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨含在85％以上，可充分保营养。同时又提高了钙、磷、铁的含，尤其是钙的含远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。 　　在饲料工中的应用：谷朊粉在30--80ºC时通迅速吸收2倍重的水分，干谷朊粉吸水时蛋白蛋含随吸水的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3—4％的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率。

用面筋粉做油面筋水面筋烤麸的做法详解：

材料：
面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。做法：1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后发不起来啦.2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概发了一个小时可以了，从外表能看到好多的气。如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。这样,生面筋算做好了,然后你可以按照你的要求分别做出油面筋,水筋和烤麸了: