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 黑小米支链淀粉含较普通小米高，蛋白含、粗脂肪含分别较普通小米高2.87％和0.90％，所以口感好、香味浓。黑小米饭蒸煮喷香，粘糊性强。        ，同时黑小米含丰富的黑素，与用乌骨鸡和何首乌一样，   
    据营养分析，黑小米含蛋白约9.4％，其必需如赖氨、氨，膳食纤维，维生素B1、维生素B2等均高于普通小米。黑小米含有丰富的铁、锌、铜、锰、硒等微元素，维生素E含高达每公斤24．84毫克，

黑小米还含有丰富的氨，特别是人体必需的氨、亮氨、精氨含比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97,4%。中医学认为，小米味甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等作用。用新黑小米熬的粥是产妇和病人的理想食物，有促进食欲，补脾养胃，滋养肾气，补虚损之作用。用黑小米、红枣煮粥对产后体虚者有辅助。用黑小米15克，和半夏10克水煎服，可改善因消化不良引起的失眠。黑小米中的氨能促使大脑神经细胞分泌了一种使人欲睡的血清素——五，可使大脑思维活动受到暂时抑制，人便有困倦感。黑小米中的氨含，每百克高达202毫克，是其他食物望尘莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，进食后能使人产生温饱感，促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内氨的数，所以睡前半小时适进食黑小米粥，能助人入睡。

所含蛋白是大米的0.5～1倍，所含锰、锌、铜等无机盐大都较之高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的改善作用。
    黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。
   黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，用黑米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补米饭蒸煮喷香，粘糊性强。富含微元素，食用，可预防铁、锌缺乏症。

泽黑绿，有丰富的黑素，有滋阴补血·，乌发防衰之功能。黑小米支链淀粉含较普通小米高，蛋白含、粗脂肪含分别较普通小米高2． 87％和0．90％，所以口感好、香味浓。黑小米含有丰富的铁、锌、铜、锰等微元素，维生素E含高达每公斤24．84毫克。

被誉称“血米”、“长寿米”。我国民间有“逢黑必补”之说。