民俗

花雕酒，状元红，女儿红，它们其实都是同一种酒，是从古时“女儿酒”演变而来，但因饮用的情境不同而又不同名称。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客，谓之女儿红；若女儿未至成年而夭折，则该酒叫”花凋“酒——即花雕酒。 女孩夭折是悲伤的事情，谁也不希望喝花雕酒，所以有句话说”来坛女儿红，不饮花雕。“
　　花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以请人制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。

特性

　　花雕酒是黄酒中的奇葩，选用上好糯米、麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨、糖类和维生素等营养成分，被称为“液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

品味

　　正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是佳的搭配。

生产厂家

　　绍兴市大越酒有限公司简介绍兴市大越酒有限公司前身为绍兴县青甸湖酿酒厂，创已达20多年，坐落于绍兴黄酒发源地----东浦，占地面积30000平方米。随着国家政策需要，于1998年转为股份合作制企，成立绍兴市大越酒有限公司，由黄酒评委、酿酒师俞阿狗担任董事长兼总。因内销、外贸务迅速发展，在绍兴柯北工开发区扩建厂区，一期工程占地面积为30000平方米，主要为黄酒发酵车间，全封闭瓶酒无菌灌装车间，原料和成品仓库，综合楼及食堂宿舍等达9000平方米，已于2002年4月落成，并投入运行。二期工程占地30000平方米，到2003年5月份完工。主要为黄酒发酵车间、出口味淋酒车间、白酒车间、工艺花雕车间及成品仓库等。公司拥有的传统黄酒酿造技术，的灌装设备，集多名黄酒国家评委、技术人员，融手工酿造和现代科技于一体。公司现有职工120人，年产手工绍兴酒10000吨，瓶装灌装能力10000吨/年，总资产已达4500万元。公司通过体系认和14001环境体系认，现正在进行HACCP食品安全卫生体系认。公司的“东方冠”牌新一代营养黄酒、绍兴黄酒获“绿放心营养标志产品”书；“大越贵酒”、“绍兴贵酒”获首届香港酒饮食产品博览会“紫荆花特别金奖”和“紫荆花金奖”；“大越”牌系列黄酒获“绍兴”称号；在2004黄酒企高层论坛中，“大越”荣获“”称号。公司拥有绍兴酒自营出口经营权，“绍兴老酒”、“绍兴黄酒”明商标使用权，产品畅销国内外，是国家绍兴酒出口生产地。

历史

　　在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查，写出过一些著作。并用西方叼酒理论加以阐述。但是生产技术并没能改动。新成立后，近四十年来，黄酒生产技术有了新的突破。主要的特征是黄酒实现了机械化生产。但由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少发展。由于其它酒类的发展及历史原因，近几十年来，黄酒店产均不足百万吨。但近些年，黄酒的产有逐年上升的趋势