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酒星酿酒之说
　　自古，我国有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的详细记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”轩辕，古星宿名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，即狮子座的ψ、ε和∽三星。这三颗星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。柳宿八颗星，即长蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星。

　　古代诗文中也常提到“酒星”或“酒旗星”。东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说；素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌•其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句；经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外如“吾爱李太白，身是酒星魂”、 “仰酒旗之景矅”、“拟酒旗于元象”、“囚酒星于天岳”等等，都有“酒星”、“酒旗”这样的词句。

　　酒旗星的发现，早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。在当时天文仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不明亮的“酒旗星”，给予命名并留下种种记载与传说，不能不说是一种奇迹。

　　抛开酒星酿酒的传说，关于酒之起源，古代大体有猿猴造酒说﹑仪狄造酒说及杜康酿酒三种。晋代文人江统的《酒诰》这样描述酒的起源：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。按其解释，酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒。至于酒的，江统并不能确定，只说有说法认为是仪狄，也有认为是杜康。

　　黄现璠著《古书解读初探》（广西师范大学出版社，2004年7月第1版）里如此记叙：“大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之酒，二为蒸馏酒。有酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：‘仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。’仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农兴盛之后。陆祚蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：‘（广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香美异常，名猿酒’。
　　若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农兴盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。”

　　猿猴造酒说
　　早在明朝，有关于猿猴“造”酒的记载。明代文人李日华曾记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。 到了清代，李调元如此记载：“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味辣，然极难得。”清代陆祚蕃著《粤西偶记》中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”

　　昔年，《安徽日报》曾有老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的报导。这些不同年代的记载，都明在猿猴聚居处，有类似“酒”的东西发现。

　　酒由酵母菌分解糖类产生。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，有酒析出。因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。当然，猿猴的这种“造酒”，充其只能说是“造带有酒味的野果”，与人类的“酿酒”，有的不同。前者纯属生物学适应的本能性活动，后者则是完全有意识有计划的活动。

　　仪狄造酒说
　　史籍中多有仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。

　　东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。 “拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多作于江浙一带。现在的不少家庭，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“秣”，高粱的别称。杜康作秣酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康则可能是高粱酒创始人。

　　仪狄么时代的人呢？比起杜康来，古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。那么，仪狄是不是酿酒的始祖呢？此说自古看法不一。《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。