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谷氨钠≥ | 见详细(%) | 原产地 | 见详细 |
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味精是调味料的一种,主要成分为谷氨钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在菜里用的多,也可用于汤和调味汁。
尽管味精广泛存在于日常食品中,但谷氨以及其它对于增强食物鲜味的作用,在20世纪早期,才被人们科学地认识到。 1907年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种,昆布(海带)汤蒸发后留下的棕晶体,即谷氨。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道,池田在许多食物中都能找到踪迹,尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。继而,他为大规模生产谷氨晶体的方法申请了利。
味精,学名谷氨钠。其发展大致有三个阶段:
阶段:1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨,他们称谷氨,根据原料定名为麸或谷氨(因为面筋是从小麦里提取出来的)。1908年日本东京大学池田菊苗试验,从海带中分离到L—谷氨结晶体,这个结晶体和从蛋白水解得到的L—谷氨是同样的物,而且都是有鲜味的。
第二阶段:以面筋或大豆粕为原料通过用水解的方法生产味精,在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大,成本高,劳动强度大,对设备要求高,需耐设备。
第三阶段:随着科学的进步及生物技术的发展,使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到国家标准的谷氨钠,为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品,用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
我国味精的发明历史、我国味精的利申请
1925年,吴蕴初将自己的生产工艺公开,以做好向行销的准备。1926~1927年吴蕴初还将“佛手牌”味精的配方、生产技术等,向英、美、法等化学工发达国家申请利,并获批准。这也是历史上,的化学产品次在国外申请利。1926年,佛手牌味精获得美国费城博览会金奖。1930年,1933年,吴蕴初的味精继续在博览会上连续获得奖项,佛手牌味精打入了欧洲等海外市场。日本“味之素”在东南亚的市场也被产品取代。
按照北洋政府的利法,吴蕴初的味精利可以享有5年的利保护。1926年,吴蕴初宣布,放弃味精的国内的利,希望各地大仿造生产。此后,国内各地先后出现了十几个味精,国货味精市场极大繁荣,日本的“味之素”除了在日本关东占领的我国东北地区外,在的其他地区再也难见踪影。
一九二五年,因有了声势浩大的五卅运动相助,日货更受抵制,本来无力与味精竞争的味の素更趋颓萎,连南洋的华侨也弃日货味の素,改用了国货味精,进入了“天厨”。佛手牌味精不但打入了南洋各国市场,而且很快成了该市场的紧俏商品。