东北珍珠米

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。 . 粳米 大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白的生物价和氨的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白中较高的一种。 因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白中赖氨和苏氨的含较少，所以不是一种完全蛋白，其营养价值比不上动物蛋白。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。

都知道东北大米好吃，但很少有人知道为好吃， 定大米品的关键两点，一是产地，一是品种。首先，产地决定米。产地是指种植水稻的土壤、气候、水源、空气对水稻品的影响。东北是三大黑土带，黑土是地表植被经过腐蚀形成腐殖后演化而成的土壤，有机含高，土壤肥沃，特别适合种植粮食。其次，东北平原所处的高纬度，种植期的日照时间长，有利于水稻白天的光合作用；昼夜温差大，有利于水稻积累足够多的糖分，淀粉和蛋白含较高，产出的大米营养更丰富；东北天气冷，水稻的生长周期长，是一年一熟，土地有足够的时间恢复肥力，这也是东北大米品上乘，口感的原因。