生态环境县鲜笋，绿食品，营养食品

      鲜笋----来自生态环境县的问候                        

  竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，竹笋含有丰富的蛋白、氨、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物9.79g、蛋白3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含比大白菜含高一倍多；而且竹笋的蛋白比较越，人体必需的赖氨、氨、苏氨、丙氨，以及在蛋白代谢过程中占有重要地位的谷氨和有维持蛋白构型作用的胱氨，都有一定的含，为良的蔬菜。

    中医认为竹笋味甘、微寒，无。在用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是浙江民间以虫蛀之笋供用，名“虫笋”，为有效之利尿，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属低脂、低热食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴。

        竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品比毛竹佳。

        麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

       鲜笋含水高，毛竹春笋含水为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

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