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蘑菇是一种营养极其丰富的食材，人们对于蘑菇的喜爱不低于对主食的喜爱，蘑菇味道鲜美，烹饪方法多。以新鲜蘑菇食用较多。蘑菇可以在冻库内慢慢生长。蘑菇在冻库内一般可以存放一星期左右（香菇），蘑菇的储藏温度是2~4℃，但是蘑菇（香菇）应该使用筐进行存放，每筐存放的一定不要太多。蘑菇的成虽然并不长但产大，保鲜期很短，可以使用保鲜冻库进行保存。
我们都知道蘑菇（又称：食用菌）其原始保鲜方法有很多，经过技术观察和比较，采收的鲜菇经整理后，放入筐中或者篮子中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。放在冻库里贮藏保鲜方法 。
一、四川保鲜冻库里蘑菇采收的鲜菇经整理后，放入筐中或者篮子中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
二、休眠保鲜采收后于25℃以上室内放置3—5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0℃：左右的冻库中静置处理12小时左右，20℃左右保鲜期约为4—5天。
三、四川气调冷库保鲜该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。简易气调冷库保藏将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧1—2%、二氧化碳40%、氮气58—59%的气调袋内，于20℃条件下，可保藏8天左右。硅窗”袋保鲜将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。
四、辐射处理能有效地减少鲜菇的变，收到较好的保鲜效果
1.平菇辐射保鲜以60Co射线照射平菇，辐射剂为5—10万拉德，贮藏在0℃条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与地等商品形状达7—10天。
2.草菇辐射保鲜以60Co射线处理纸塑料袋袋装草菇，辐射剂为8—12万拉德，于14—16℃下保鲜2—3天，商品性状良好。
五、化学保鲜 化学保鲜就是利用化学物来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。
六、食盐浸泡处理 将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入靼料袋内贮藏，于10—25℃条件下，经4—6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3—5天。
七、焦亚硫酸钠喷洒 向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15—20℃下，可存放5—8天。