济南驴肉火技能培训

驴肉火介绍俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 　　在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火为常见，而在驴肉火中，数河间的驴肉火为上品。河间府在古代是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火店的驴肉都来自于河间，加上店老板的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。 　　火是死面火，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火。这样，火接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火外面会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要纯的肉，而驴肉中有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。 　　把刚烙好的火取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火的一边，把肉、香焖塞到火里边。一个香喷喷的驴肉火便大功告成。 　　驴肉火一定要趁热吃，因为要想驴肉火香里面必须加点肥的，只有热火才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火上。趁热把酥脆的火咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火的香脆。人间美味也不过于此了。 别看驴肉火店小，可生意火。别看驴肉火装修简单，可是干净卫生。别看它每个只有几块钱，可是利润大。手机18854174250 13688621906地址：山东济南历下区解放东路金泉大厦A座2001联系人：张老师