茶叶青微波机械

生产绿茶、乌龙茶，均需要加热青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上常用炒青方式进行青处理，少数地方采用蒸汽青方式。试验结果表明，微波育与炒青方式加工的茶叶品良好，无明显差异，但微波青的时间短（为炒青时间的1／8）可以连续进行。而蒸汽青由于蒸汽含水高，原料外层受高温影响，因此青后的茶叶几乎无减重，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物随冷凝水而部分流失，品不太理想。微波在茶叶青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶对茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了大的摩擦热迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。