厂家直供速冻食品复配乳化剂速冻食品生产技术支持

【产品类别】:食品乳化剂
　　【主要原料】:甘油、改性大豆磷脂、单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、大豆油。
　　【使用范围】:方便米面制品、冷冻米面制品、焙烤食品。
　　【产品性能】
　　1、在方便面中的作用
　　(1)防止面团老化，提高复水性，缩短复水时间。
　　(2)可提高面条在蒸煮过程中的糊化度，使面团口感更加柔软、透明、爽滑且带有弹性。
　　(3)降低面团之间的粘连性，有利于分块，使面条中心层的黏结不易发生，并能有效的在面条表面形成脂化膜，从而减少面饼的油脂含，延长产品的保期。
　　(4)改善成品的外观和口味，使油脂的分散性提高。
　　2、在冻食品中作用
　　(1)减少产生冰霜，控制水分流失，防止汤圆表皮硬化和油脂氧化。
　　(2)汤圆熟制后减缓回生速度，在常温状态下保持其柔软性，色泽正常。
　　(3)在常温下可保持数天不干裂。
　　(4)制时可减少油脂使用，降低成本。
　　(5)汤圆熟化后可持续20分钟以上在沸水中久煮不漏陷。
　　3、冷饮中的作用:由于本品具有良的水溶性、乳白度和抗冰溶性，而且在冰品中使用比添加氢化油、植物油更方便，更节省，并使冰淇淋乳化性提高，组织颗粒均匀、细腻、增加空泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、柔软、爽滑的口感。
　　4、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒中的作用:防止原料粘膜，易于机械加工，改善表面纹理;改进油脂乳化，减少食用油的用，增加饼干的酥脆性和体积，防止烧色，并降低饼干的破碎率。
　　5、肉制品(午餐肉、香肠、鱼丸、鱼肉馅、火腿)中的作用:使脂肪类原料分散好，易加工，保持水分，防止淀粉老化，防止收缩。
　　6、膨化食品，煎炸食品中的作用，降低面团粘度，易于成型，减少成品破碎。
　　7、牛奶、奶粉、酸奶等含乳化饮料及代乳饮料中的作用:提高油脂含，增加乳白度和口感丰满度。
　　8、其他谷物食品(如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等)放置几天后;组织由软变硬，地破碎、粗糙，弹性和风味损失，出现老化现象。而本品有很好的抗老化保鲜作用，能很好地解决这一问题。

本公司提供全套方便面生产技术，非油炸面，生湿面，鲜熟面，速冻食品，腐竹生产技术支持！