卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮,有特殊的鲜咸味的传统小吃。豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫;然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。
目前罐罐香秘制卤豆皮是比较的项目,师傅一对一教课,学员自己动手操作,保证学员可以学到核心技术开店经营,投资小,好操作,适合流动经营。
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