速冻饺子用食品辅料变性淀粉增筋改善口感防开裂

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速冻饺子用食品辅料变性淀粉厂家、速冻饺子用建杰牌食品辅料效果

“建杰”牌功能性淀粉 是由淀粉为原料，经高温高压行复合变性而制取，是一种新型的食品辅料，广泛用于速冻水饺、汤圆、烤肠等速冻产品生产中，可替代昂贵的食品添加剂，提高出品率，降低生产成本。

在食品加工中用作增稠剂，其点是黏度高，透明度好，凝沉性弱，储存稳定；本品冻融稳定性高，冻融不出水，能抑制开裂，延长货架期。

二、在饺子皮中的应用特点

1、广谱适用，成本低，可用于各种面粉；持水性好，使用后可增加用水降低制造成本。

2、减少粘机，使得面卜用大大降低；吸水快而均匀，面团易混成，内部结构均匀细密，可塑性好；饺子皮易于捏合，无层面现象，放置不易变褐、干裂。

3、增筋、促延展，机制饺子不易缺角，废品率低。

4、提高冻融稳定性，降低馅内水分结晶膨胀，饺子皮不易开裂。

5、耐煮性高，煮制不浑汤，煮后饺子皮无硬心，不破皮；口感筋道、柔和、无异味。

6、饺子煮后保型性好，冷却后变形小；放置不粘连，易分开。

7、面团、皮料、包制饺子外皮、冻后外皮、煮后外皮白度均有明显提高。

8、完全绿色环保，没有任何超标物含。