腊培训-腊-腊培训学校

项目名称：广式腊培训项目：俏掌柜
项目价格：3800元
学习内容：广式腊技术
培训品种：鸡、脆皮鸭、脆皮鹅、叉、蜜汁叉、排骨、脆皮叉、白切鸡、豉油鸡、手 撕鸡、潮州卤水以及各式卤制品；学习时间：7-15天
学习方式：现场一对一教学，学员实际操作。
原料设备：不受任何限制
售后服务：售后服务。

二、腊培训学费：
腊培训技术学费3000元，传授技术（鸡、脆皮鸭、脆皮鹅、叉、蜜汁叉、排骨、脆皮叉、白切鸡、豉油鸡、手撕鸡、潮州卤水以及各式卤制品），核    心调料配方，鸭料的配制、鸭糖水的调配、叉酱的制作及如何保管；调料采购渠道，广式腊开店经营问题的解答等等。

三、广式腊培训内容：
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；    
（1） 选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生在40天）、鹅：肉鹅、生90---100天。以广东清远的黑棕鹅好。
（2） 充气，用充气泵从鸭子的脖子进入开始充气，直至鸭子的皮、肉分离以便以后工序的进行！
（3） 开肚：清理干净鸭的内脏；注意要把鸭子的两个肺给清理干净（如果肺不清理干净，鸭子很难烤熟）
（4） 用水清洗鸭子的胸腔，把血水给冲净
（5） 填鸭料和一些其它配料（在此不再详细叙述了）
（6） 缝：分绕和花相互配合，才能完成一只鸭的缝过程；如果缝不好（这是初学者难掌握的），制的过程中会出现漏鸭料的后果！
（7） 烫皮：烫皮是很有讲究的，这个环节如果处理不好，烤出来的鸭子要不是不脆皮，或者鸭皮出来五颜六色；
（8） 过冷桥：又叫做快速过冷，对后的鸭皮脆不脆也有影响；
（9） 给鸭子再次充气，以确保鸭子的皮、肉彻底分离；
（10）上配制的鸭子皮水（美味轩鸭糖水既简单，又节约了成本，鸭皮又超级的脆）
（11）挂勾：要注意两只鸭子的中间要固定，防止在吹风的过程中两只鸭子挨在一起
（15）保管：也是你卖不完的怎么处理（这也是其他培训腊的地方不可能教的技术）
2、了解广式腊的本内涵;
3、掌握制作广式腊的方法技术;
3、学会腊生产销售;
4、掌握广式腊所需工具设备的使用技巧;
5、认识广式腊在生产成本控制和利润分析;
俏掌柜腊培训自2010年创立至今，本着的经营理念和培训方式，在腊师余师傅的执教下，把正宗的腊制作方式和创新的经营理念，传授给有志投身饮食行的朋友。无论你是来自五湖四海，或是有无烹饪础，我们都将竭诚、迅速地帮你在广式腊搭建一条通往成功的道路。培训地点交通便利，创新的实践式教学和雅别致的教学环境将是你不二的选择！