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德国啤酒的制作过程

啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒制成了。后鲜啤被装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用

德国啤酒的分类

大致上德国啤酒可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。

　 白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亚白啤酒中有我们熟知的牌子Tucher，Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。柏林人喝它时还常常加入覆盆子糖浆(Himbeersirup)或香车叶草糖浆(Waldmeistersirup)，使她成为红(Rot)或绿(Grün)的混合饮料。 　

　清啤酒(Pils) 主要于北德地区，是当地人的啤酒品种。清啤酒品清冽，呈透明的浅黄。它是德国啤酒中苦味重 的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大饮用。 知名的代表是弗伦斯堡（Flensburg），在当地家喻户晓。此种采用推盖设计，开瓶时不需要起子，并可以发出香槟似的开瓶声音

黑啤酒(Altbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜相当深，有着淡咖啡般的棕。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的尼斯啤酒(Guinness) 有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。
科什啤酒(Kölsch) 是科隆的特产。它现在已经流传到德国各地，不再是科隆人独有的钟爱了。科什啤酒的酒非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改。

出口啤酒(Exprotbier) 是门供出口的德国啤酒，象的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在上很。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产高的城市。

无酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，适宜驾驶车辆的人饮用。

啤酒种类扩展
　　目前还有酒店供应各种啤酒混合饮料，比如拉德乐(Radler) ，是啤酒和雪碧的混合物。还有一种深棕的饮料叫麦芽啤酒(Malzbier) ，味道很甜。它的酒精含小于0.5%，是一种很解渴的软饮料。 　

　比尔森啤酒（Pelsen)，原产于捷克斯落伐克，是目前上饮用人数多的一种啤酒，是上啤酒的主导产品。它为一种下面发酵的淡啤酒，特点为泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。 　　

多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一种淡的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜较浅，苦味较轻，酒精含较高，口味甘淡。 　　

慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一种下面发酵的浓啤酒，原产于德国到尼黑。泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。 　

　博克啤酒（Bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红，原产地也为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。

啤酒节简介
　　啤酒节源于德国，1810年的十月，为了庆祝巴伐利亚的路德维格王子和萨克森国的希尔斯公主的婚礼而举行的盛大庆典。自那以后，十月啤酒节作为巴伐利亚的一个传统的民间节日保留下来。此后民众持续这种热烈的情绪，年复一年地举办该项活动。 　　巨声名的三大啤酒节是英国伦敦啤酒节、美国佛啤酒节和德国慕尼黑啤酒节，他们在国外家喻户晓，被的啤酒家们誉为是——每一个啤酒爱好者都该至少要去的狂欢。

　　慕尼黑一向是公认的“啤酒之都”，每年秋季都会举行上规模大的啤酒节——十月庆典。来自各地的观光客纷至沓来，涌向慕尼黑，一品“巴伐利亚啤酒”，并亲身体验德国人民欢庆节日的热闹和喜悦。其实，早从公元1517年起，德国每隔7年会在慕尼黑举行一场“桶匠之舞”。这种花式舞蹈是由18人共同演出，他们不断舞动桶箍，并把它们弄成王冠，在黑死病终止蔓延店代，这些桶匠是批通过欢乐的舞蹈而重燃希望之火的灾民。而制造啤酒桶的这种职，对整个啤酒和饮酒者都是不可或缺的。不过，由于清洁大木桶的工作不仅费事又昂贵，所以如今仅剩下少数酿酒厂遵循古老的习惯将啤酒装进大木桶中。桶装啤酒的味道是香醇。但真正的桶装啤酒只有小酒厂才会有，其他在各大城市及民俗节中见到稻桶都是假的，只用来装饰而已。

　　慕尼黑每年的二三月份还举行的“四旬斋节”。每到这时，德国重要的政治人物汇聚在山城“Nockher-Berg”测试巴伐利亚四旬斋啤酒的品。过去的测试是这样的：一些“达官贵人”身着皮裤坐在木板凳上，然后开始畅饮新鲜啤酒，并在凳子上坐半个小时，等他们起身时，木板必须能够贴着他们的皮裤，才表示啤酒真正通过了测试，不然表示这种啤酒浓度太低，没有资格成为“真正的四旬斋啤酒”。