农家米酒糯米酒红曲米酒白米酒农家酒农家酿

	农家米酒	保期	365（年）
原料与配料	糯米 酒曲	原产地	浙江
特产	是	储藏方法	阴凉干燥处
等级	级	规格	瓶装

 

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入箱存放，可吃。苏州的酒上面有用的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保干净，我特意用了一新的屉布，这块留着蒸糯米用了，蒸包子的，用玉米叶当屉布即可。

步骤

　　1 首先泡糯米，大概两三个小时

　　2 沥干水分再用清水冲洗干净，

　　3 蒸

　　4 用缸装好

　　5 用凉开水拌酒粉

　　6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总定要均匀，

　　7 后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）

　　做酒好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间要喝要不然很快坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度是用手摸感觉暖暖的行，出酒了可以把围的东西拿掉了