绍兴黄酒振湖牌6年淡雅型低度花雕酒

绍兴酒知识

1、 是绍兴酒

绍兴酒是以糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的黄酒

黄酒的营养价值

含有多种氨。绍兴黄酒含氨16种（定），总含每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种氨达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨，其含与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。

发热较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍

营养物易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机、氨、脂类和维生素等。其营养物不但含高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。

据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是可以用来入的一种酒，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作引的方“酒”。

绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。

2、 选购绍兴酒

先详细查酒瓶外观，因包装容器种类十分丰富，有坛、罐、瓶等包装，关键要看酒的颜，沉淀等。

3、 品评绍兴酒

（一）  品酒顺序：当品尝多种类型的酒时，应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。

（二）  品评程序：

1） 先评外观，即黄酒的泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。

2） 次评香气，即杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。

3） 三评滋味，开始先钦少，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，反复咂辨滋味。

4） 四评和，各种类型的酒，都具有自己独特风格。

4、 绍兴酒的其它用途

1） 用。有近千种材，必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出效；在李时珍《本草纲目》中有70多种酒需用黄酒配制；有多种物在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的用价值。

2） 浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。

3） 作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味，属于一种载味体，在烹调过程中，经过一系列复杂化学反应，或加入其它的发味剂，它能产生出以谷氨钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果佳。

5、 绍兴酒为往往有沉淀，而冬天更多

绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白和不溶性蛋白，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势，后产生沉淀。虽然随着科学进步，过滤水平逐年提高，但不能杜绝沉淀产生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越低沉淀越多，加热大部分消失。沉淀系蛋白凝固，饮用无妨，而且说明是纯粮发酵酒。

6、 是黄酒

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成叼造酒。

7、 加饭酒为又被称为花雕酒

花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经陶坛储存出土时，在坛的外表面，再雕塑山水、人物等画面，俗称雕花酒，后逐渐变成花雕酒。