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煎牛排的料理方法

第1步--冷冻肉的解冻方法

冷冻肉在烹调之前都需要解冻这个步骤，其过程的好与坏将直接影响肉类材料的品和味道，所以解冻是烹调过程中一个非常重要的步骤。解冻悼的是要提高冷冻肉的温度，是肉中的结晶融化，再让肉类组织慢慢把溶出的水分（肉汁）吸收回肌肉组织之中，令坚硬的冷冻肉逐渐回复新鲜时的柔嫩多汁状态。解冻过程不能太急，要让肌肉组织有充分的时间吸回结晶溶化后的水分，避免肉类出现滴水的情形和肉汁的流失；否则，肉汁中的一些蛋白、氨和水溶性维生素便会随着肉汁而流失。在解冻的时候不能让肉类处于温暖环境中过久

解冻的方法有空气解冻法、流水解冻法、微波炉解冻方法等。
(1)空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。
(2)流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的话可以间歇性地更换清水，此方法比空气解冻法快。（以冷冻鸡肉为例，在箱中缓慢解冻需要24-30小时以上，在清水中解冻则只需要3-4小时。）塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也避免肉类被清水中的细菌污染。
(3)微波解冻法是一个既方便又快捷的方法，原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热使冻肉温度上升，达到表里解冻悼的。但要小心控制加热的时间，以免因过热而把部分冻肉煮熟。

第2步--煎煮牛排包括的步骤
（1）在煎牛排之前，先将平底锅热，然后倒入少食油（建议由等的植物油和牛油混合而成，口感佳），再将已抹干的牛排放入锅中大火煎煮两面，牛排表面的蛋白会因接触到高温的平底锅而迅速变性（denature），被煎熟的表层会迅速形成一层保护膜将牛排的肉汁封住，从而令牛排柔嫩多汁。
（2）接着以中火将牛排煎煮2-3分钟，在煎煮的过程中要不时轻轻地移动牛排以减低粘锅的机会，之后将牛排翻转再同样煎煮2-3分钟，这时的牛排约3分熟。

可根据个人所喜爱的生熟程度而调整煎煮的时间，一般来说，好的煎煮效果是外层香脆而内裹汁液满溢，牛排要避免煎得太熟，否则牛肉的柔嫩度和肉汁含会随之下降而变得干韧难咬。要煎出美味的牛排，亲们需要充分掌握煎煮的时间及牛排的温度和弹性，此外，经验是同样重要的。

第3步--判定牛排到底有几分熟
人们在吃煎牛排的时候，牛排的熟嫩程度（degree of doneness）对其风味和口感的影响很大，恰到好处的熟嫩程度既能改善牛排的颜、地和柔嫩度，也可灭牛排表面的细菌。虽然有很多肉类要完全煮熟才适合使用，但是牛排却不能煎煮过久，否则只会使牛排的肉汁和柔嫩度大减，即使是结缔组织较少的牛排也会变得干硬。煎牛排的时候，无论肉块大小，其煮熟程度通常是以肉的中心温度作为指标，所以煎煮牛排时要小心掌握时间和肉的温度，人们可以将烹调的温度计插进牛肉的中心去肉温，同时也可以在煎煮的过程中用锅铲等工具轻压牛排表面，凭感觉牛排的肉嫩度来判断牛排到底有几分熟。下面介绍一下不同的牛排适合的熟嫩程度：

丁骨牛排：其长边肉制属纽约较纫性，短边肉则似腓力般的柔嫩，食用时熟度以5-8分为宜，可同时享受到不同之口感。

腓力牛排：肉滑嫩而脂肪低，饱含汁液，泽红润，食用时以5分熟度按肉肌理切大块入口咀嚼，口感风味俱佳。

西冷牛排：煎烤时应先将背部油筋煎熟，食用时才好切，熟度不宜超过8分熟，才能品尝到西冷的带劲嚼感。

单骨牛小排：牛小排如以在直切方式取单枝肋骨，则烹调熟度适合5-7分，切开时，肉粉红之状况其汁液饱含，肉柔嫩富弹性也是牛小排特殊之原有风味，值得一尝。

板腱牛排：肉近似腓力多汁而软，烹调时宜烤至7分熟，内部呈粉红泽时可比美腓力牛排之美味。

沙朗牛排：肉带油筋，较腓力有纫性，嚼劲颇佳；食用以5分至8分熟度为宜，按肉纹纤维切薄片状，使瘦肉带部分油筋入口，嚼感佳。（带油部分勿全切除）

牛排的营养

健美营养学中近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又被尊为增长肌肉饮食计划中重要的一部分。以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：

1、牛肉富含肌氨：

牛肉中的肌氨含比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6：

蛋白需求越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉碱：

鸡肉、鱼肉中肉碱和肌氨的含很低，牛肉却含很高。肉碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨。

4、牛肉含和蛋白：

是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物。的水平低会抑制蛋白的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白：4盎司瘦里脊可产生22克的蛋白。

5、牛肉是亚油的低脂肪来源：

牛肉中脂肪含很低，但却富含结合亚油，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁：

锌是另外一种有助于合成蛋白、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白的合成、增强肌肉力，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁：

铁是造血必需的矿物。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含形成对比的是牛肉中富含铁。

8、牛肉含丙：

丙的作用是从饮食的蛋白中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取不足，丙能够供给肌肉所需弟以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨大的好处在于它能够把肌肉从供给能这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12：

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需弟。

10、牛肉的食用多样化：

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡肉显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

注意：

收到后如有部分真空包装漏气属于正常现象，冷冻肉制品的保鲜主要依靠低温的环境。与一些依靠真空包装保鲜的常温产品是不同的！请放心食用！

该产品为冷冻产品，不支持退换货

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