调味咖喱粉---山东青岛和本食品有限公司咖喱粉

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    新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱香味…… 咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主——姜黄粉等等。

    咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上的姜黄粉……等均属之。

咖喱粉、酱的使用　　当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。

　　但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：

咖喱粉

　　使用咖喱粉或综合香料时，在略微炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

　　例如：热锅下油，等油冒*，可以加入洋葱碎去香，炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要分？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用锅铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。

　　待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，把锅里的材料转放进一个深锅中，再加入大的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插插得进去，表示已经熟透了。

咖喱块

　　若是使用含了面粉和油脂的咖喱块（即油咖喱、咖喱酱），为了避免结块不易溶解，好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免煳焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。

例如：简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头香，或者是炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块（即油咖喱或咖喱酱），并使咖喱块（咖喱酱）充分地溶解后，再酌加入西红柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是地与众不同。

　　煮咖喱菜的贴士

　　烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，煮不出好咖喱菜来。

咖喱饭的做法

　　材料：

　　肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块

　　菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块

　　料：食用油，盐，咖喱粉

步骤：

　　1、锅里放油，炒肉

　　2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）

　　3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮

　　4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少冷水拌匀（咖喱粉的用可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。

　　5、继续煮上5分钟。

　　6、米饭另做，浇上菜和汤

　　步骤如下：

　　1）把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭）

　　2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），洋葱多切粗丝。

　　3）在锅里放适的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出。

　　4）用剩下的油把胡萝卜、圆葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。

　　5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。

　　6）然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，（适加入一些椰浆会更加香浓）。

　　7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：）

　　8）等到土豆熟了可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了