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是食品香料？

食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花品种和提高食品具有很重要的作用。

食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为香料、合成香料两大类。

食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用小，大多存在于食品中。由于其本身强烈的香和味，在食品中的用常受自我限制。目前上所使用的食品香料品种近2000种。我国已经批准使用的品种已约1800多种。

是增味剂？

增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物，我国历来称为鲜味剂。

鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

此外，近年来人们对许多鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨钠、5′-肌苷钠和5′-鸟苷钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白肽类、氨、矿物等营养功能成分，将有进一步发展。

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