鸡精，生产厂家青州舒心园

味精知识介绍：

味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨钠外还含有少的食盐，以含谷氨钠的(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。各地均有生产。

味精营养分析：

1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
2. 味精中的主要成分谷氨钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏、神经衰弱、癫痫病、胃缺乏等病的作用。

味精补充信息：

味精鉴别：
1. 取少味精放在舌尖上，若舌感凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，是掺进了石膏或木薯淀粉；
2. 味精呈白结晶状、粉状均匀；假味精泽异样，粉状不均匀；
3. 味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感；
4. 味精溶液透明无，无泡沫，无杂。
孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血患者不但要限制食盐的摄入，而且还要严格控制味精的摄入。

味精适合人群：

一般成年人均可食用
记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。

味精做法指导：

1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
2. 对性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在性物中不易溶解，性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；
4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨钠，即脱水谷氨钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的素，危害人体；
5. 味精使用时应掌握好用，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解好，鲜味足，超过100度时味精被水蒸气挥发，超过130度时，即变为焦谷氨钠，不但没有鲜味，还会产生性，对炖、、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨二钠，会产生氨臭味

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