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核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

核桃(又名胡桃)性温，味甘。它含脂肪颇多(约占五成)、主要成份为蛋白，亚油醋、碳水化合物，核黄素、胡萝卜素及铁、钙、磷等。

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