重庆辣粉是做法

	春果	卫生许可	500226001179581
产品标准号	Q/RC91-2009	原料与配料	红苕粉
保期	30（天）	规格	80KG
原产地	重庆荣昌	生产厂家	春果食品厂
储藏方法	干燥	生产日期	不定
售卖方式	包装	特产	是

 

　　重庆辣粉做？经常会有朋友在网上问，因为辣粉这一重庆小吃，早已风行，各地也开了大大小小的辣粉店，但不可否认，仍然有很多朋友做出来的东西在口味上很不纯正，并没有正宗的重庆风味。在这样，创点评网将收集到的正宗重庆辣粉制作方法技术奉献出来，这份资料，在有的地方需要2800元学费呢：

一。备料

[一]配料；分五种香型[可称xx肉型粉丝] 

1。酥肉型： 
　　1．以500克三级猪肉或五花肉为例：猪肉500 克[[切成常-4cm，宽1-2cm的方形既可]]，香葱细末5克，生姜细末5克，吉士粉10克，鸡蛋1个，红薯淀粉15克，黄奶油8克，火锅飘香剂，精盐3-4克，味精7克，将上述拌合均匀待用。 
　　2．将1000克菜油到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起，滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。 

2。红牛肉型： 
　　1．牛肉1000克洗净切丁或片备用。 
　　2．用拉油250克放入干净锅中热，放入郫县豆瓣酱50克，生姜40克，香葱头或大葱50 克，花椒10克，干辣椒15克，精盐5克，味精10克，特鲜一号6克，桂皮6克，芭蕉20 克，香叶2克，草果1个，公丁香1克，小茴1克，将上述料一起沸炸香，再放入牛肉煮40-60分钟。代用 

3． 红肥肠型：原料配比和方法同上。 

4．红鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。 

5．果香型：如花生仁 开心果 松仁等等干果，动应先炒香炒干枯，稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。  

二． 主料的配制： 
　　这里重点讲述两种配方，你可根据这两种本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。 
　　麻辣味：以每碗100克红薯丝为例（可卖3元以上）。 
　　1．精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20 克，油20克，油炸辣椒面10-20克，葱5克，香油6克，花椒粉3克左右，咸菜10克左右，奇香红油6克左右，火锅飘香剂2克，一一装入一碗中。 
　　2．将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水备用. 
　　3．将沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适的精盐，花椒，味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。 
　　4．将香菜及其他生菜洗净备用。 
　　5．将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中，在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重庆辣粉”．  

　　 注：麻辣型的是在上述配方而成的本口味中加入红的牛肉 鸡肉&nbs

 

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