新疆葡萄干
葡萄干分类
疆葡萄干根据选用葡萄种类的不同可分为：无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、奶子、琐琐、喀什哈尔、日加干等。用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。葡萄干的营养成分表
| 营养成分表 | |||
| 营养素 | 含 | 营养素 | 含 |
| 碳水化合物 | 83.4g | 钙 | 52mg |
| 膳食纤维 | 1.6g | 钠 | 19.2mg |
| 蛋白 | 2.5g | 镁 | 45mg |
| 维生素c | 5mg | 铜 | 0.48mg |
| 谷氨 | 201mg | 铁 | 9.1mg |
| 氨 | 29mg | 磷 | 90mg |
葡萄干
百科名片
葡萄干
葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。烯秋初采收，鲜用或干燥备用。
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目录
食品简介- 食品
- 营养素含
- 营养分析
- 补血补气
- 其它功效
- 禁忌人群
- 食物相克
- 食品
- 营养素含
- 营养分析
- 补血补气
- 其它功效
- 禁忌人群
- 食物相克
食品简介
食品
葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐葡萄干；二为在荫房中晾制（全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作)。三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水只有15-25%，其果糖的含高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很
葡萄干
久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发，好的是阴干。新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快能得到高的葡萄干。
分类
根据选用葡萄种类的不同，可以分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、奶子、琐琐葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、甜、特甜等各种口味。
白葡萄干
营养成分
营养素含
（指100克可食部食品中的含）
红葡萄干
热(千卡) 341素(毫克) .09 钙(毫克) 52
蛋白(克) 2.5核黄素(毫克) 0镁(毫克) 45
脂肪(克) .4*(毫克) 0铁(毫克 9.1
碳水化合物(克) 81.8维生素C(毫克) 5锰(毫克) .39
膳食纤维(克) 1.6维生素E(毫克) 0锌(毫克) .18
维生素A(微克) 0胆固醇(毫克) 0铜(毫克) .48
胡萝卜素(微克) 2.1(毫克) 995磷(毫克) 90
视黄醇当(微克) 11.6 钠(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74
营养分析
1. 葡萄干中的铁和钙含十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；
2. 葡萄干内含大葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；
3. 葡萄干还含有多种矿物和维生素、氨，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。
生产制作
·配 料：葡萄。
·操 作：
一、一般制作方法
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳钠或碳钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏3～5小时。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
葡萄干
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
二、吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，良，呈半透明状，不变。
吐鲁番晾葡萄干的晾房(2张)
·标准：
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红半透明。
4、口味甜蜜鲜醇，不不涩。
食用指南
生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用均可。直接食用，甜可口，是居家必备之食品。
适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖与含铁较鲜葡萄多；适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用；适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用；适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食用；适宜癌症患者食用。
葡萄干
食品点
葡萄干的个点是，经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以算吃很少的，也可以充分地吸收花素等有效成分。葡萄干的第二个点是，它不像生葡萄容易腐坏，能够地保存。葡萄含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来，也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。
相关食谱
葡萄干粥
材料：
主料：粳米100克
葡萄干
辅料：葡萄干50克
调料：白砂糖5克
做法：
1. 将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净;
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;
3. 锅中加入约1200毫升冷水，倒入葡萄干、粳米，先用旺火煮沸;
4. 再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味;
5. 再稍焖片刻，即可盛起食用。
红玫瑰葡萄应管理
