无花果干市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄的，用来作煲汤料有清热解，化痰去湿的功效，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，采收时无花果呈绿逐渐由充分成熟而呈黄，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物，加工过程易于生成褐。为了取得泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下： 1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品较好而得率也较高。 2、预处理：脱皮方法是用液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90℃下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀中和性，这样果皮脱落了，在操作过程中要带上手套，避免液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。 3、烘制：护：脱皮后无花果用0.1%亚氢钠浸果6－8小时。 4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80℃让其短期内大蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65℃，在16－18小时内烘制到合适的含 水14－15%。 5、回软：在室温下1－2天加以覆盖。 6、包装：采用塑料袋密封包装，每包250克－500克重，并注意包装装潢。 无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点。只要密封包装注意保管产品保期一年以上。 7、可到国标网参考国家标准。 无花果干的功效： 性味：甘；性凉 。归经：肺；胃；大肠经。功能主治：清热生津；健脾开胃；解消肿。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾 。 1、无花果含有苹果、柠檬、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果； 2、无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用； 3、无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿； 4、未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生害。 孕妇宜常吃适的无花果。因为无花果不丰富的营养成分，还能够治疗痔疮及通乳。医学在的临床实践中总结无花果的性平和，味甘，能够健胃，清肠，消肿解，可以用来治疗肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛及痈疮疥癣等。 无花果干的理作用： 1、无花果含丰富的营养成分，供食用。在便秘时，可用作食物性轻泻剂。树的乳胶汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤之成分(注射时)。 2、干果的水提取物经活性炭、处理后所得之物有抗艾氏肉瘤的作用。 3、从未成熟果实中所得的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，致使肿瘤坏死；又能延缓移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之发展，使其退化。将此乳汁静脉注射0.02ml(大鼠)或0.05ml(兔)，可使动物立即死亡，解剖可见内脏毛细血管损害；腹腔注射之情况相似；皮下注射可引起局部坏死；口服则无。其石油醚、提取物对免、猫、犬均有降压作用，呼吸略呈兴奋；在猫的瞬膜试验中，无神经节阻断作用。降压作用原理可能属于末梢性的。聚花果水浸液，或以石油醚提取后再以处理的提取物静脉注射，对兔和猫均有降压作用。 无花果属於桑科植物，果实中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬以及少苹果、等。它的乾果、未成熟果实和植物的乳汁中均含抗肿瘤的成分，乳汁中还含有淀粉糖化酉每、酯酉每、脂肪酉每、蛋白酉每等。现代研究的结果表明，无花果有一定的轻泻作用，在便秘时，可以用作食物性的轻泻剂；乾果的水提取物经处理后有抗肿瘤作用；动物试验无花果尚有一定的降压作用。 果实成熟时摘取鲜果，晒乾，研成细末，吹喉用，可以治疗咽喉刺痛。 用无花果5-7枚，水煎，连汁带果同服，可以治疗久泻不止。无花果鲜果生吃，或用乾果10枚，加猪大肠一段，水煎后含服，可以治疗痔疮，脱肛，大便秘结难出。用无花果鲜品或乾果适，加入，水炖服，可用以治疗由於肺热导致的咽乾，声音嘶哑。将无花果鲜品捣取汁约半杯，用开水冲兑服下，每日1次，连服数日，可以减缓哮喘发作的症状。 无花果的加工工艺及流程： 无花果干制在无花果加工中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易保存，因此在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往各地，山东生产的无花果干也有了一定的销路。 无花果鲜果的含水高达78%，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。 人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。 无花果果干的加工工艺流程：原料选择—→清洗—→去蒂—→分切—→摊铺—→干燥—→回软—→分级包装—→果干。 选料与分切 选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能消耗。 摊铺与干燥 自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80--85℃，后期温度低些为50--55℃，干燥时间一般在6--12小时，依果品含水达到要求为准，无花果果干的含水一般为20%左右。 回软与包装 将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2--3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
