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由于新鲜铁棍和市场需求有很大关系，产品价格可能会不断更新中，请大家谅解。

山知识介绍：

山属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。
栽种者称家山，野生者称野山；中材称淮山，淮山、怀山等。
因其营养丰富，自古以来被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。

我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

该挑出好的“铁棍山”呢？

现在教您“四招”。

一看：铁棍山粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜微深，根茎有铁红斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，说明不是正宗的。

二掂：铁棍山的单支重一般不超过200克；太重可能不是正宗的了。

三折：将铁棍山折断，可以感到其肉较硬，粉性足，其断面细腻，呈白或略显牙黄，黏液少；普通山不仅肉没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山中水分含少，山多糖等含丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

铁棍山，乃四大怀之首，产地在河南焦作温县，是四大怀（怀山，怀地黄，怀菊花，怀牛膝）的上上品四大怀之首的铁棍山，在温县有广泛种植，主要是食用、用始于明代。

铁棍山的其特点甘、面、香。但铁棍山的种植，唯温县独有，受沁、黄河环抱，区域气候良，壤肥土壮，矿物有机成份高，同时也为铁棍山的生长提供了得天独厚的生长条件。《本草纲目》《神农本草经》等中华名典都有记载。自古以来有“四大怀山居首，山家族铁棍为王”之说。科学研究通过对不同地区所产的山做有效成份分析之后，皆认为铁棍山功效为各地山之首。　　

铁棍山除具有一般山的点外，其营养成份超出一般山。因其粉性足，腻，体十分坚重，入水久煮不散，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山”。

使用方法：无论煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。但有不少非法分子，用一般的菜山，冒充铁棍山，所以在购买铁棍山的时候，一定要知道鉴别铁棍山的真假。

山的吃法多种多样。

可以直接上锅蒸20分钟，蘸糖当主食吃，或放凉后切块和奶拌在一起是不错的甜品。也可切片后和山楂糕一起蒸，做成山楂山；或切成大块与排骨一同炖汤。

铁棍山富含16％淀粉，粘液糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有谷氨、酪氨、丙氨等18种氨和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微元素。

下面介绍几种山的吃法：

1、上笼清蒸

这是简单，原味的吃法。

首先将山洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约30分钟，可闻到山特有的香味。关火，出笼，即可。吃时可沾白糖。

2、拔丝山

原料：山两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： （1）山削皮后切块

（2）将油热到6分把山块下锅炸，中火5分钟左右，山由白转为金黄出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸。捞出后备用。（3）这一步要熬糖了，也是难的部分，如果掌握的好，可以用少的油来熬，如果没信心，用水也行。为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山上。

（4）在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。

（5）上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。

3、山芡实柴鸡汤：

材料：母柴鸡1只约1000克、山（鲜）250克（也可以用干的山，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适。

做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（是屁股），用剪剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山的皮去掉，洗净切成滚块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤开以后放入鸡汤内。 4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。

小贴士：可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌（详见棒棒鸡丝），剩下的鸡架放回汤中煲汤。芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米

4、山枸杞粥

材料：山600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（）、小葱。

做法： 1、大米加水提前泡半小时，山洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加，后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖驻！）。

5、山排骨汤

原料：山、排骨、葱、姜、盐、黄酒做法： 1、山洗净，去皮切断，蒸2分钟 2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫 3、放姜片葱结，加黄酒，转小火 4、煨一小时，捡去葱结，放山，开中火沸腾后再转小火 5、半小时后加适盐，继续煨半小时至山排骨酥烂即可小贴士：山蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

产品说明：

该铁棍山是刚从地里挖的,十分新鲜,营养充分,口感香面甜.

本小店已加入消保,保产品正宗地道,吃的是这个味!!!

由于山较长,在装箱的时候,一些较长的山是将一根山断成两截,可以看出一个是大头,一个是小头.各位好友,大家期待已久的鲜铁棍山终于露出了地面,由于今年山奇缺,造成09年春天至今,山一路上涨,到上个月,山涨到25元一斤,创造了山价格有史以来的历史高,使得想吃山的朋友望而生畏.欲买又止.

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