营养成分玉米面含有丰富的营养素。近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大的卵磷脂、亚油、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
谷类 - 玉米面(黄)的营养素含(指100克可食部食品中的含)
热(千卡) 341 素(毫克) .26 钙(毫克) 22
蛋白(克) 8.1 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 84
脂肪(克) 3.3 *(毫克) 2.3 铁(毫克 3.2
碳水化合物(克) 69.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .47
膳食纤维(克) 5.6 维生素E(毫克) 3.8 锌(毫克) 1.42
维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .35
胡罗卜素(微克) 1.3 (毫克) 249 磷(毫克) 196
视黄醇当(微克) 12.1 钠(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49
玉米是公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含居谷类食物之首。玉米面中含有亚油和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物相结合,使其失去性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大的赖氨,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微元素硒。硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有物的吸收和致癌物对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。