生产日期 | 2013/09/31 | 储藏方法 | 置于阴凉干燥处 |
是否进口 | 是 | 原产地 | 马来西亚 |
特产 | 否 | 商品条形码 | 576809809 |
卫生许可 | 121702020001 | 售卖方式 | 包装 |
起酥性是指烘焙糕点具有酥脆易碎的性。各种饼干是酥脆点心的代表。用起酥油调制食品时,油脂呈薄膜状分布在小麦粉颗粒的表面,阻碍面筋相互粘结,使烘烤出来的点心松脆可口。一般说来,可塑性适度的起酥油,起酥性好。油脂过硬,在面团中呈块状,制品酥脆性差,而液体油在面团中,使制品多,显得粗糙。油脂的起酥性用起酥值表示,起酥值越小,起酥性越好。酪化性起酥油加到混合面浆中经高速搅打起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性称为酪化性。酪化性的大小可用酪化价(CV)表示。把1g油脂中所含空气的毫升数的100倍表示酪化价。起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。加工蛋糕若不使用酪化性好的油脂,则不会产生大的体积。蛋糕的体积与面团内的含气成正比。乳化性油和水互不相溶,但在食品加工中经常要将油相和水相混在一起,而且希望混得均匀而稳定,通常起酥油中含有一定的乳化剂,因而它能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并均匀分散在面团中,促进体积的膨胀,而且能加工出风味良好的面包和点心。氧化稳定性与普通油脂相比,起酥油的氧化稳定性好。这是因为原料中使用了经选择性氢化的油。其中全氢化型植物性起酥油效果好,动物性油脂则必须使用BHA或生育酚等抗氧化剂。