驴肉火锅特价惠中

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　　此火锅为四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。目前，四川一些火锅店竟相经营，其地软嫩，汤鲜味美，颇受食者欢迎。

　　用料:(8人份)

　　驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。

　　调料:胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，钠0。2克。

　　驴肉火锅的做法

　　1.将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水开，打尽浮沫，加入精盐、钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。

　　2，炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中沸，便可烫食，饮汤。

　　味碟:用姜末、醋、香油调制，每从一碟。