黄山毛峰

    黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不标准要求的叶、梗和茶果，以保芽叶匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

黄山毛峰的制造分青、揉捻、烘焙三道工序

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