深水鲈鱼

【经济价值】　　鲈鱼肉坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑斑点不明显，除腹部灰白外，背侧为古铜或暗棕；白鲈鱼体较白，两侧有不规则的黑【用价值】　　[性味]性平，味甘。

　　[功效]健脾，补气，益肾，安胎。

　　[宜食]适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。

　　《食疗本草》：“安胎、补中，作鲑尤佳。”《嘉枯本草》：“鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小，不至发病。”

　　[忌食]根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。

　　崔禹锡：“鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。”《随息居饮食谱》：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤。中其者，芦根汁解之。”

　　[按语]鲈鱼分布在沿海一带及河口和江河中，江南水乡各地均产。在每100克鲈鱼肉中，含蛋白17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1．2毫克，核黄素0．23毫克，尼克1．7毫克。台湾产者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。

　　[各家论述]

　　1.《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸自除矣。

　　2.崔禹锡《食经》：主风痹,面疱。补中，安五脏。

　　3.《食疗本草》：安胎、补中。

　　4.《嘉祐本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。

　　5.《本草衍义》：益肝肾。