小巴鱼（一两半到二两半）

用价值

河豚素的用价值很高，从其肝脏、卵巢的素中，可提练出河豚素、河豚、河豚巢素等名贵材。

营养价值

研究表明：河豚鱼除富含蛋白（养殖17.71％、野生18.75比一般鱼类高出2~3%）外；还含17种氨和牛磺、鱼精蛋白、胶原蛋白。

河豚富含微元素硒、锌等，其肌肉中硒的含41.25微克/100克，是甲鱼硒含15.19微克/100克的2.7倍，锌含3.65毫克/100克，是甲鱼锌含2.31毫克/100克的1.58倍；河豚鱼皮的蛋白含和硒、锌含更高，其蛋白含23.7%比一般鱼类高出约5%左右，硒含63.78微克/克、锌含12.15毫克/100克，分别是甲鱼中硒、锌含的4.2倍和5.28倍。

其不饱和脂肪含超过20％，其中DHA（脑白金）占15.36%，EPA（脑黄金）为6.19％；碳水化合物0.26克、总热95.70kcal（1 cal＝4.18J）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨含是鱼中之。脂肪含仅为0.26克。

食用安全

及日本等国有食用河豚的历史，因肉鲜美、富含脂肪和蛋白，不少食客都把河豚当作美味佳肴。由于河豚肉河豚有剧，处理不当可能中甚至致人死亡，政府禁止食用河豚。^[7]

在日本，一些酒店要想出售河豚，厨师必须经过严格的并取得国家认可的执资格，烹饪河豚的料理师不仅要拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习理论知识和实际操作规程。在制作好河豚给客人食用前，厨师自己必须尝试。

生活中除严格遵守河豚食用法规，同时应防止任意抛弃河豚内脏引起人畜误食（无条件地区亦需妥善处理，进行深埋或解内脏）。