美国生蚝(HI)进口海鲜

品种	美国生蚝（HI)	规格	9-10（粒/kg）
原产地	美国

美国进口生蚝，蚝肉饱满，肥美；蚝汁丰富，口感脆爽；美国俄罗岗州农场直供，水无污染；
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多样吃法
虽然吃法多多，但如果卫生条件许可下，令人推崇的吃法莫过于像法国人那样原始的生吃了，这种生吃和日本刺身点Wasabi的分别在于，侍者通常会连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来，让你随自己口味自由搭配，但这时你如果只在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(SeldeFleur)，再把蚝整个拿起令其连壳里的水一起“滑”到嘴里的话，相信连高傲的法国侍者都会向你投射出饱含敬佩之情的眼神
1、生吃
生吃做法：生蚝洗净外壳后，用门的工具将蚝壳打开，把蚝肉旁边掂沙用冻矿泉水冲净，放入盛载着碎的容器中，跟柠檬汁、日本芥末、日本鱼生豉油等上桌，吃的时候把柠檬汁浇在蚝身上便可。我们生吃前需三思，因为内地档蛎无论海产还是养殖，都要经过长途跋涉，新鲜程度不好评价。如果是沿海空运才可生吃

2.生炒
　　(1)汤灼生蚝
　　做法：
①用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤，并放入芍、葱末、枸杞等成份。
②酒精炉点燃高汤。
③随个人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。　　

(2)生蚝配香葱红醋汁和辣味汁
　　做法：
①香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。
②辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。
③把鲜蚝洗净用蚝把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。
④准备好一个大盘放好碎把鲜蚝摆放在上，把调好的汁放在容器中摆在旁边，以备蘸着吃。　　
3.温炒

(1)姜葱铁板生蚝
　　做法：
①先把生蚝剥壳洗净切开，用开水汆至八成熟捞出沥干。
②用广东小葱、生姜起锅香三分钟。
③生蚝落铁板，淋上热油即可。　　

(2)温鲜蚝配甜椒和香葱
　　做法：
①将洗净的鲜蚝打开，取出蚝肉。
 ②取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒香，加入鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜椒碎，盐和胡椒，注意不要炒得时间太长，勿过熟。
③将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，上面撒上香葱碎。　　

4.热炒　　
(1)泰汁生蚝　　
做法：
①将洗净的鲜蚝打开，把所有的备料放在一个大碗中。
②将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上，将鲜蚝放在烤盘中，放进200度的烤箱中烤5分钟。
③把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中，再撒上一些鲜香草。　　

5.煨汤

(1)生蚝汤
　　做法：
①鲜生蚝肉60克洗净，切小片。
②紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蚝肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。
③取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。　　
(2)生蚝鲫鱼汤
　　做法：

①把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。
②把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和生蚝粉，沸，加入豆腐，用温火煮30分钟后，下入青菜叶即成。　　
 
 
 
生蚝配酒
甜味的白葡萄酒和红酒会抢了生蚝的味道。所以吃生蚝要配清淡，略带味的白葡萄酒。白葡萄酒用前要冻一会，一般在箱里1-2小时好，然后用水晶的郁金香型杯子，着生蚝吃。吃完后，生蚝的鲜甜味道，会在白葡萄酒的衬托下，久久的留在舌尖。如果此时还能有幸佳人相伴，明月可邀，临窗小酌，微风送爽，那这个生蚝的美味，只能意会不可言传了。没比吃生蚝更能得到口感和精神上的满足了。特别是生吃时，能体现其原汁原味：口感滑嫩，汁水四溅，腥鲜交加，由于自身已带着海洋的芬芳，不用调味已经非常可口。
人气之选--美国生蚝
近年来亚洲有人气的凹蚝，原产日本，后移殖美国加利福尼亚。加州清新的海水使美国生蚝更加清爽、鲜甜、细嫩。个头较小，口感有鲜明的鲜甜味。生蚝打开后要小心保存壳内的海水……没有任何调味料可以比得上这一口来自原产故乡的海水。美国生蚝独有的清淡海洋味道、鲜味四溢的海藻气息，是使蚝客们为之发狂的独有特。
生蚝的开法
　　首先，开生蚝需要二件道具：
　　1.一块厚一点的毛巾或是布，「压制」生蚝用。
　　2.一把生蚝：市售有的生蚝，但在台湾难买得很，生蚝一般而言不长，握把长，没有开锋，体厚实或是中间隆起，有点像扁钻的型态。如果你没有，短一点，前端为尖型的餐可以代替。
方法:
　　1.把生蚝平登一面朝上，放在布上。你可以如图在手上开，但较大的生蚝建议垫在桌上开。
　　2.生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将锋伸入缝隙中。用布把生蚝包好再抓生蚝，避免手在出力时受伤。
　　3.锋和生蚝约呈四十五度，用力压入尖至蚝内。可以改变施力角度或是用钻的，只要锋有部份进去，可以转锋或是用槓桿原理撬开。
　　4.锋与体平贴於平壳第部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。
　　5.轻轻掀开上壳约五六公分，用子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后，把上壳拿掉。
　　6.下壳朝右，靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的，子方向与身体正面平行，锋沿著下壳第面向下「切」，尽不要用割的，切断下方的肌肉。然后用尖把下壳的蚝裙翻挑下来，不让蚝裙仍然沾在壳上即可。
　　7.此时生蚝己经开完，身与下壳的长轴平行，将锋由下壳的伸入放回生蚝的下方，用锋轻轻抬起蚝肉，以下壳的长轴为轴心，把生蚝翻个身。这是餐厅的手法，为了生蚝的美观。
　　8.此时已可以吃了，裡面的海水不需倒掉可以吃。但有时生蚝开完会有碎壳或是绿的藻类在裡面，可以用水稍微冲洗再食用。
　　9.生蚝一定要吃冷的，在口中咬嚼七八下要吞下去，以保持温度，体温会催化腥味的產生。
　　10.经过肥化的生蚝，特别是美国蚝，蚝裙甚至於蚝肚都会带绿，这是正常情况，不是重金属污染。
　　11.生蚝吃新鲜，连海水一起入口是好的吃法，可以加一点柠檬汁，但不要加重口味的酱料，太浪费。
生蚝的营养价值
宋人苏颂《本草图经》中曾描述“（生蚝）今海旁皆有之，而南海闽中及通泰间尤多。……初生海边才如拳石，四面见长有一二丈者，崭岩如山，每一房内有蚝肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指面，每潮来则诸房皆开，有小虫入，则合之以充饥。海人取之，皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉”。

生蚝，俗称蚝，别名蛎黄、蚝白、海蛎子。鲜生蚝肉青白，地柔软细嫩。欧洲人称生蚝是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是能够生吃的贝类。　　
独特价值：

(一)滋补强壮：

  生蚝含18种氨、肝糖元、b族维生素、牛磺和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺降血脂、降血压。　　

(二)润肺补肾：

   在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度生蚝通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验它是含锌多的食品（每百克蚝肉含高达100mg），也是每天只吃2~3个生蚝提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物，尤其是近五十年男性的精子数下降明显，更需补充足够的锌。

(三)宁心安神：

   崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物特别是硒可以调节神经、稳定情绪。　　

(四)益智健脑：

   所含的牛磺、dha、epa是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含锌，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

(五)益胃生津:　　
   李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，生蚝壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制作用，所以对胃过多、或患有胃溃疡的人更有益处。　　

(六)强筋健骨：

　　《神农本草经》中记载“（生蚝）久服，强骨节，邪气，延年”。生蚝中钙含接近牛奶，铁含为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

(七)细肤美颜:

   生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤好看，看起来特别有血；可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

(八)延年益寿:　　
   
   生蚝富含核，核在蛋白合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核弟力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

(九)养眼养胃——中西合璧生蚝大餐
蚝的食物营养成份知识普及：生蚝的功效以及食用禁忌生活百科知识。生蚝食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。生蚝无论蒸煮，清炖，还是卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。生蚝还具有较高的食疗营养价值。本篇介绍生蚝的营养价值剖析，食物食材营养手册，令您在生活中做到健康饮食。
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