湛江蚝厂生蚝

牡蛎（mǔlì）又名：生蚝。科动物长牡蛎ostrea gigas thunberg、广东湛江生蚝、江苏南通沿海档蛎以及大连湾牡蛎ostrea talienwhanensis crosse或近江牡蛎ostrea rivularis gould的贝壳。全年均可采收，去肉，洗净，晒干。
类别：平肝息风
拉丁：Concha Ostreae
别名：蛎蛤、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、古贲（bì）。
牡蛎简介：一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。壳成灰可入。也叫“蚝”。

牡蛎于公元前即已养殖以供食用；珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳第面均白光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水可达2～3加仑)，滤食微小生物。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎。钻下?/span>(Urosalpinx cinenea,即灰尾号螺)分布广，常在牡蛎壳上用舌钻一小，吸食其活组织。牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体食用牡蛎(Ostrea edulis,即欧洲平牡蛎)能按季节或随水温的变化而改变性别(节律性雌雄同体)。牡蛎在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。孵出的幼体球形，有纤毛，游泳数天後固著于其他物体上。经3～5年後收获。
真牡蛎(牡蛎科)包括牡蛎属(Ostrea)、厚牡蛎属(Crassostrea)和细齿蛎属(Pycnodonte)3属的种类。食用牡蛎分布在挪威到摩洛哥，经地中海到黑海一带；雌雄同体；长达8公分(约3吋)。北北美太平洋的奥林匹亚牡蛎(O. lurida,即浅黄牡蛎)长7.5公分(3吋)。O. frons亦常见。北美牡蛎(C. virginica,即维吉尼亚牡蛎或维吉尼亚厚牡蛎)原产圣罗伦斯湾到西印度洋群岛，已引进北美西海岸；长15公分(6吋)；雌体排卵可达5,000万枚；在北美的食用贝中商价值大。西欧沿岸有葡萄牙牡蛎(C. angulata,即角厚牡蛎)。日本的长厚牡蛎(C. gigas)是大牡蛎，长达30公分(1呎)。牡蛎可剥壳生食、熟食、制罐头或熏制，少冷冻处理。的维尼亚厚牡蛎品种包括︰蓝点厚牡蛎和林黑文厚牡蛎(因分别采自维吉尼亚州长岛的蓝点地区和林黑文湾地区而得名)。的食用牡蛎品种包括英国的科尔切斯特牡蛎和法国的马纳牡蛎。
若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌真珠将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的种类，特别是波斯湾珠母贝(Meleagrina vulgaris)所产的珍珠高。珠母贝主要分布于48～120呎)的海水深处。珍珠多采自5岁以上档蛎。用手工方法将小粒珍珠植入珠母贝内，便在其周围形成养殖的珍珠。大多珍珠养殖在日本和澳大利亚沿岸水域进行。

　　置干燥处。

筏式养成

选择潮流畅通、饵料丰富、风浪平静、水深在4米以上的海区可作牡蛎筏式养殖场地。近江牡蛎应选择盐度较低的河口附近；大连湾牡蛎应选择远离河口、盐度较高的海区；太平洋牡蛎和褶牡蛎介于两者之间。养成方式主要有以下两种：
（1）吊绳养殖：适合于以贝壳做固着档蛎，其养成方式有两种：一是将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串，中间以10厘米左右的竹管隔开，吊养于筏架上；二是将固着有蛎苗的贝壳夹在直径3～3.5厘米的聚乙稀绳的拧缝中，每隔10厘米左右夹1壳，垂挂于浮筏上。一般每绳长2～3米。也可利用胶胎夹苗吊养。
（2）网笼养殖：利用扇贝网笼养殖。将无固着的蛎苗或固着在贝壳上的蛎苗连同贝壳一起装入扇贝网笼中，在浮绠上吊养。筏式养成一般放养蛎苗为每667平方米10万粒，以贝壳作采苗器，每667平方米可吊养10000壳左右。蛎苗从5.6月份开始放养，至年底收获，每667平方米产可达5000千克以上。

选择在4月初，苗种子选手规格以壳长2厘米以上为好。播苗应力均匀，并避开环沟低洼处和投饵区，播苗面积占池底面积的1/4～1/3。

投石养殖

　　用做牡蛎采苗器的石块，此时成为牡蛎的养成器材。生较短的褶牡蛎可在采苗场地分散养成；生较长的近江牡蛎要移到养成场养成。养成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三种：
（1）漫天星：蛎石杂知己无章地放置。
（2）梅花式：一般为5～6块蛎石为1组。

（3）行列式：排宽0.5～1米，排间距为0.6～1.5米。深水养殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收获。

尼斯纳。刚打开的鲜活牡蛎，水分饱足，肉汁饱满。柔滑的蚝肉顺着舌头下滑时，一种说不清的感觉会温柔地升腾起来。

原料介绍

　　牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等的贝壳。近江牡蛎、长牡蛎我国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于我国北方沿海。在每年的5至6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。
1．近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等。左壳凹陷，大而厚，右壳平坦，稍小。右壳外表面稍不平，有灰、紫、棕、黄等颜。环生同心鳞片。内表面白，边缘有时淡紫、硬，断面层明显，厚2至10毫米，无臭，味微咸
2．长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，淡紫或黄褐，内表面瓷白，壳顶两侧无小齿，左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大
3．大连湾牡蛎呈类三角形，背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄，具同心鳞片，内面白。左壳同心鳞片坚厚，同央凹下呈盒状。

【资源分布】
1．我国沿海均有分布，山东、福建、广东沿海已人工养殖。
2．我国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的良品种。
3．我国分布于北方沿海。
4．我国分布于沿海，但以北方沿海为多。
【动植物形态】
1．近江牡蛎，贝壳呈圆形、卵圆形、三角形或略长，壳坚厚，较大者壳长100-242mm，高70-150mm，左壳较大而厚，背部为附着面，形状不规则。右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，黄褐或暗紫，1-2年生的个体，鳞片平薄而脆，有时边缘呈游离状；2年至数年的个体，鳞片平坦，有时后缘起伏略呈水波状；多年生者鳞片层层相叠，甚为坚厚。壳内面白或灰白，边缘常呈灰紫，凹凸不平，铰合部不具齿，韧带槽长而宽，如牛角形，韧带紫黑。闭壳肌痕甚大，位于中部背侧，淡黄，形状不规，常随壳形变化而异大多为卵圆形或形。
2．长牡蛎，贝壳呈长条形，坚厚，一般壳长140-330mm，高57-115mm，长比高约大3倍，已知大的长达722mm。左壳稍凹，壳顶附着面小，右壳较平如盖，背腹缘几乎平行，壳表面淡紫、灰白或黄褐。自壳顶向后缘环生排列稀疏的鳞片，略呈波状，层次甚少，没有明显放射肋。壳内面瓷白，韧带槽长而宽大，闭壳肌痕大，位于壳的后部背侧，呈棕黄马蹄形。
3．大连湾牡蛎，贝壳略呈三角形，壳坚厚，一般壳长55-63mm，宽95-130mm，壳，至后缘渐加宽。右壳较扁平，如盖状，壳顶部鳞片趋向愈合，较厚；渐后腹缘鳞片渐疏松，且起伏呈波状，无显著放射肋。壳表面淡黄，杂以紫褐斑纹，左壳突起，自顶部开始有数条粗壮放射肋，边缘肋上的鳞片坚厚翘起。壳内而凹陷如合状，白，铰合部小，韧带槽长而深呈长三角形。闭壳肌痕白或带紫，位于背后方。

4.密鳞牡蛎，贝壳呈圆形或卵圆形，壳坚厚，一般长46-122mm，高58-138mm。左壳较大而凹氏陷，壳顶为附着面，形状常不规则。右壳顶部鳞片愈合，较光滑，渐向腹缘鳞片环生渐密，薄、脆呈片状，以覆瓦状紧密排列，有放射肋多条，使腹缘略呈波状，壳表面灰青混杂紫褐。壳内面白，稍带珍珠样光泽。铰合部两侧常有小齿1列，约5-8个。韧带槽较短，呈三角形。闭壳肌痕较大。
【功效分类】平肝息风；养阴
【性味】味咸；性微寒
【材源】为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎、密鳞牡蛎等的贝壳。
【用法用】内服：煎汤，15-30g，先煎；或入丸、散。外用：适，研末干撒或调敷。
【出处】《中华本草》

牡蛎

　　俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。
每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉为肥美、好吃的时候。故我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白5%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含接近牛奶的1倍，铁含为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
《本草纲目》记载：牡蛎肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解"。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能"细肌肤，美容颜"及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为"神赐魔食"。日本人则称其为"根之源"。还有"天上地下牡蛎独尊"的赞美诗句。古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。
据资料记载，意大利和维多利亚不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；名人宋美玲牡蛎，以保持其容颜之美。
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄，以蘸油、醋佐食；吃火锅可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。
鲜牡蛎肉青白，地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是能够生吃的贝类。

牡蛎蒸米饭

　　特：鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人所需动物性蛋白的1/2,并含有丰富的钙、铁、等无机物。
原料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油麻、胡椒粉。
制作：1.牡蛎去壳，用盐水并除去水份。　　2．把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3．把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

洋葱牡蛎

　　原料：牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。
调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许
淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。
做法：1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。
2．撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。
3．将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。
4．取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

皮蛋牡蛎粥

　　【材料】
皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适。
【做法】
将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放入锅内加适清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。
【用价值】
滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面无华者。

牡蛎汤

　　【材料】
鱼牡蛎300克，豆腐1块，菜50克，姜4片，九层塔10克，盐、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。
【做法】
1．牡蛎放入盐水中泡15分钟，捞出，冲净；菜洗净，姜去皮，均切丝；豆腐洗净，沥干，切小块；九层塔洗净，摘下叶片备用。
2．锅中倒入半锅水开，放入豆腐块和姜丝煮熟，加入牡蛎、菜煮熟，后加调味料调匀，撒上九层塔叶即可。

韩国烤牡蛎

　　【原料】
牡蛎500克、芋头100克、豆腐100克、芝麻盐2克、酱油20克、香油10克、醋5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、生姜10克
【制作过程】
1．把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。
2．在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。
3．在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。
4．待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。

丝瓜烩牡蛎

　　【原料】
牡蛎200克丝瓜300克姜米、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉、拉油各适
【制作方法】
1．牡蛎洗净后，用沸水烫一下即捞出；丝瓜刮掉粗皮洗净，切成滚片。
2．净锅上火，放拉油热，投姜米和葱花香，放入丝瓜片略炒，即掺适清水，下入牡蛎，沸后调入精盐、胡椒粉，后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。
【特点】
丝瓜碧绿，牡蛎鲜美，清淡爽口。此菜中的丝瓜味甘，性凉，有清热利肠、凉血解、活络通经等功效。牡蛎味甘、咸，性平，具有滋阴补血、镇静解的功效。可治心神不宁、烦燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。

牡蛎蘸辣椒酱

　　牡蛎蘸辣椒酱（石火凉拌菜）
【原料】
牡蛎500克?水芹菜100克、萝卜100克、茼蒿100克、酱油20克、辣椒酱5克、醋10克、白糖5克、葱10克、蒜5克
【制作过程】
1．把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。
2．把水芹菜和茼蒿切成5厘米长的段条，把萝卜切成丝。
3．在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。
4．在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。

牡蛎猪红汤

　　【材料】
鲜牡蛎、猪血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
【调味料】
高汤2－3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋、太。
【做法】
1．鲜牡蛎加少许料酒、太稍腌。
2、猪血切粗丁，烫飞水。
3．麻油热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆辩酱炒香。

4．注入高汤，放进猪血、小白菜、豆芽，红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，开后煮7－8分钟。
5．加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

蒜辣牡蛎

　　【材料】
牡蛎300克，嫩豆腐一小块。
【调料】
豆、豆瓣酱各一大匙，拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；(a)酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。
【做法】
1．牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。
2．将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入拉油，高火3分钟香，并将豆豉、豆瓣酱及调料(a)倒入拌匀。
3．豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。

鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤

　　【主料及做法】
鲤鱼1条（约500克，去肠杂、腮），冬瓜500克洗净切小块，牡蛎肉50克（洗净），葱白7茎洗净切段加适盐同煮汤食，每日1次。
【用价值】
主要治疗原发性肝癌气血瘀型：右胁下肿块，胁部胀痛，恶猩减，倦怠无力，面黧黑、消瘦、黄疸、腹水，舌紫暗或有瘀斑，脉弦涩。

海带紫草牡蛎肉汤

　　【材料】
海带50克，紫草10克，牡蛎肉250克。
【做法】
将海带用水发胀、洗净切细丝，放水中煮至熟软后，再放入紫草牡蛎肉同煮，食盐、油适调味即可食用。
【用价值】
主要治疗淋巴癌热痰内蕴型阴虚：恶性淋巴结肿瘤（网状细胞型肉瘤、淋巴母细胞型肉瘤、恶性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴结转移癌），伴潮热盗汗、形瘦乏力、纳少口干、尿黄便干，舌光红，脉细数。