济宁荷花村生态园黄鳝苗

与鳗鲡目(Anguilliformes)无亲缘关系，而与鲈形目(Perciformes)近缘。产于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃。一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。

　　黄鳝(Monopterus alba)：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

编辑本段形态特征

　　体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐、微黄或橙黄，有深灰斑点，也有少许鳝鱼是白，俗称"白鳝"

编辑本段生活习性

　　黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔第壁表皮作为呼吸的辅助，能直接呼吸空气；

在水中含氧十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食为旺盛，寒冷季节可不食，而不至死亡。

　　黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。大个体可达70厘米，重1.5公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。

　　鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，的技能是“三十六计，逃为上计”。它既无胸鳍，又无腹鳍，是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它能从你手中溜之大吉。鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。

　　鳝鱼胚胎发育到次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。

鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。

编辑本段分布

　　分布于亚洲东南部，除西部高原外，各水域均产此鱼。国外达朝鲜西部、日本南部、、爪哇及缅甸。

　　黄鳝广泛分布于各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。

编辑本段价值

　　黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构体各组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物“鳝鱼素”，能降

低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白含达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克（维生素PP）、抗坏血（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

编辑本段营养分析

　　1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构体各组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养

　　2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

　　3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

编辑本段用

　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗功能。

鳝鱼血清有，但素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中。民间用鳝鱼血治病，是否为血中素的作用所致，尚待深入研究。

　　黄鳝的血液有，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

归经：肝；脾；肾经

中化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。

功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿

主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮

编辑本段生态环境

　　为底层生活的鱼类，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中有性逆转现象。为凶猛的肉食性鱼类，捕食各种小动物。

编辑本段采收和储藏

　　捕捉黄鳝，可以采用钓捕、网捕、笼捕、干塘捕捉等方法。多鲜食或加工成鱼干、罐头等。

编辑本段选方

　　①增力气：熊筋、虎骨、当归、人参等分。为未，酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸。每日空腹洒下两许。(《本经逢原》大力丸)②治久痢虚症，便脓血：黄鳝鱼一条，红糖三钱(炒)。将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研未，开水吞服。(《云南中医验方》)③治内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)

用禁忌：虚热及外感病患者慎服。

功效分类：补益；祛风湿

性味：味甘；性温

用法用：内服——煮食，100-250g；或捣肉为丸；或研末。

　　外用——适，剖片敷贴。

编辑本段考

　　出自《公炙论》。

　　1．《本草拾遗》：鳝鱼，夏月于浅水中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜食之。

　　2．《蜀本草》：《图经》云，鳝鱼，似鳗鲡鱼而细长，亦似蛇而无鳞，有青黄二，生水岸泥窟中，所在皆有之。

　　3．《本草衍义》：鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。

　　4．《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。

编辑本段相关传说

　　相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医术《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，其中一味主是鳝鱼。鳝鱼味鲜柔美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。以小暑前后一个月的夏鳝鱼为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

编辑本段无土养黄鳝管理方便产高

　　黄鳝工厂化养殖，改传统的有土、室外静水养殖，为无土、室内外流水养殖，管理方便、产高、效益好。其生产技术指标为：每1平方米投放规格25——40克的鳝苗2——2.5公斤，投喂全价配合饲料，经过4——5个月的饲养，以目前原料成本计，生产成本为15——20元/公斤。技术要点如下：

　　选择有洁净水源的地方建池　养殖池分室外和室内两种，面积每池2——20平方米，池深0.5米，池内用水泥抹光，池埂建宽0.5厘米，配备蓄水池。要求养殖池排灌自如，池中种植水生植物，覆盖池面的70%。

　　选择鳝苗　按2——2.公斤/平方米投放。鳝苗好选人工繁殖的苗种，投放前进行鱼体消。有伤、体衰弱的苗种不能用。

　　投喂全价配合饲料　鳝苗入池前首行驯化，再投喂配合饲料。成品饲料投喂前要经过调制，即在成品饲料中加25%的鲜鱼浆，制成直径为3——4毫米的面条状饵料。投喂为黄鳝体重的1%——2%。黄鳝具有摄食惰性，当其对某种饵料形成习惯后，不要随便更换，否则将严重影响黄鳝生长。

　　强化日常管理　每天保持流水10个小时，同时经常注意排污、防鼠、防漫池。

　　注意防病治病　池内定期施用驱虫菌，剔除死鳝和病鳝。若用野生黄鳝苗种，因为刺头早感染率很高，所以放苗前更应进行驱虫。可选用“皖龙一号”或“皖三号”物驱虫。

编辑本段养殖技术

概述

　　黄鳝又称鳝鱼，长鱼等。生长速度快，一般一个月可增长10厘米，9 个月体重可达300克，即达商品鱼规格。黄鳝尤其适应农村人工养殖，是农民致富的好门路。

　　鳝鱼为变温动物，只要水温在10—32℃，全年均可进行放养。放养的鳝鱼要求体健康，游泳活泼，无疾病，无伤残，规格大小均可。因鳝鱼有大欺小、强欺弱和在食物缺乏的情况下相互撕咬残食的现象，因此，同池饲养的鳝鱼应规格本一致。一般个体重在100—350克以上的，可放到待销池内出售；个体重在50克以上的，可放到养成池中，当年可长到商品规格；50克以下的，可放到苗种池中，当年能长到50克以上，可为来年鳝鱼养成提供大规格鳝种。放养密度要根据放养规格及饲养条件等灵活掌握，一般每平方米水面放养1—5千克。

养殖鳝鱼需注意的环境

　　应选择水源充足，四季朝阳的地方，在水上，是养殖黄鳝的关键技术，定要勤换水，保持良好的水，春秋季3-5天换水，夏天1-2天换水，其水深不低10厘米，注入水温不能超过5℃，以免因温度骤降引起死亡。

建造养鳝池

　　建造鳝池，要选地势稍高，排灌方便的地方建池，以小型为主，面积5-20平方米，或者30-60平方米，池深80-100厘米.池形应按东西走向， 为了防逃可另做池沿，四周高出地面30-50厘米，在土较硬的地方建池可不用砖石，若在软土处建池则要用砖石铺底砌壁水泥勾缝。池底垫上经过曝晒松硬适度掂土30-60厘米，便于黄鳝打洞潜伏，在接近水源处挖一进水口，在相对一侧下端平行水底处留一排水口，排进水口均要有拦鱼网布，防止逃鳝。池面1/3的水面可适度种植茭白，水花生，蒿草等水生植物，供鳝鱼蔽，遮荫改善鱼池环境。

　　因鳝鱼能在空气中直接呼吸氧气，需经常把头部伸出水面。所以，鲜鱼池水位宜浅。水位应根据鳝鱼规格而定，苗种池水位宜浅，一般为10 —20厘米。养成池可深些，一般为30—40厘米。待售池水位可浅些鳝鱼耗氧较高，喜清新水。因此，应经常冲注新水。一般冬季每月换水1—2次，春秋季每星期换水1次，夏季每1—3天换水1次，每次换水在20—50%，有条件的地方可在鳝池中形成微流水。在高温季节，应增加换水次数，或在池上架植丝瓜、葡萄，以防烈日暴晒和降温防暑。较大较深的养鳝池中，可混养少罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等杂食性鱼类，能起到清除残饵粪便、净化水等作用。

　　准备鳝鱼入池前，可施少经发酵腐熟的有机肥，以繁殖摇蚊幼虫、丝蚯蚓、水生昆虫等水生动物，或在池中投放螺蛳或泥鳅等，任其繁殖，为鲜鱼提供鲜活饵料。有条件的地方，可在池中架设黑光灯，引诱昆虫入池。

养黄鳝四大密招

　　幼鳝挑选观察体表。黄鳝体表有红带血块腐烂，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。另外，身体无力，黏液少，有浮头现象的幼鳝都是不良鳝种，应予剔除。

　　池塘消

　　下苗前，要对水池进行充分消。水泥池用生石灰水浸泡3~7天以后，再加清水浸泡15~30天，让池底长出青苔为好。消以后，在池里放入泥鳅进行消探测，泥鳅如在1~4个小时出现浮头，在水中疯狂游动，或者死亡，说明水泥池消还没达到效果。应加长消浸泡时间。

　　投网植草

　　网箱养鳝离不开水草。水草具有遮阴和让黄鳝依附的功能。品种一般选水葫芦和过江藤。黄鳝的粪便正好是水草的肥料。水草一般占据网箱或者水泥池的70%~80%左右。

　　下苗驯食

　　下苗的窍门在于看天气。应提前5~7天关注天气变化，保下苗为晴天；水温稳定在摄氏25度左右；昼夜温差不超过5度；高水温不超过35度；撇开黄鳝怀卵和产卵期。达到这些条件都可下苗。

　　大小苗种分级下

　　驯食对于黄鳝以后的成长和存活很关键。下苗3~5天，对不开口吃食或者开口不大的幼鳝及时处理。驯食鳝苗可在苗下池前两到三天不给饵料，后期再给予饵料投喂。饵料可采用蛆虫、蚯蚓、螺肉等加饲料组成。

　　在驯食过程中，好能做到三点：一听，听黄鳝吃食是否均匀；二看，看开口吃食的黄鳝多和少；三观察，观察次日早上剩余饵料的、黄鳝是否有不正常情况以及黄鳝在白天是否离开水草出来活动。

编辑本段人工养殖黄鳝的技术措施

1.放养鳝种及鳝鱼的选择和投放

　　应选择体健壮，体表光滑，活动力强，大小一致的黄鳝。 一般要求每尾重20克为宜，若投放每尾30-50克的大规格鳝鱼，则成活率高，增重快，产高.苗种有来源于笼捕的野生幼鳝，也可从市场收购，但受伤破皮，断尾的鳝要除去，还可以是人工繁殖的苗种。放养早春为好。 一周内放齐。放养一般每平主米1.5-3千克，条件好的可放到5-6千克。总之，放养规格大，密度小，反之，则相应增大，且放养前应注意鱼体消，水温差不宜过大。

2.投饵和管理

　　黄鳝以肉食为主，人工投饲可用蚯蚓、小鱼虾、螺蚌肉等，也可搭配投喂一些米糠、豆饼等蛋白含较高的植物饲料，腐败变的饲料不可投喂。投喂饵料经1—2天短期适应后即可投饵，一般日投饵1次，投饲应在傍晚进行；亦可逐步提早投喂时间，驯化其白天摄食。在上午8时、下午4—5时各投饵1次。日投占鳝鱼体总重的3-5%，6-8 月投饲为总重的6-7%；投饵要根据水温高低、饵料、水状况等酌情增减。投饲随鳝体增而加大，在生长适温时应多投勤投，15℃以下，10℃以下停止投喂，要求将饲料投入食台，便于掌握食和清除残饵。

　　鳝鱼以摄食动物性饵料为主，喜食鲜活饵料，如各种昆虫及其幼虫、蚯蚓、小鱼虾、蚕蛹、蝇蛆、螺蛳、蚌蚬、大型浮游动物、畜禽内脏及蝌蚪等。饵料应保鲜活不腐臭，动物性饵料不足的地方，可投喂部分植物性饵料，如豆饼、麸皮或玉米粉等，将上述植物性饵料与绞碎的鱼虾肉糜混合成湿团（在水中能较长时间不散开）后投喂。较大的饵料要剁碎或吊挂在池中，任其撕食。螺蛳、河蚌及蚬等硬壳饵料，投放前须砸碎其外壳。饵料应定点投喂，每个鱼池设2—8个投喂点。鳝鱼摄食的适宜水温为15—30℃，有昼伏夜出索饵的习性。如冬季对鱼池覆盖塑料薄膜大棚或采用其他增温、保温措施，保持适宜的水温，鳝鱼可全年摄食生长，从而大大缩短暂养期，降低成本，提高产和效益。投饵前应清除残饵，以免影响水。

3.防逃

　　雨闷热天气，气压低，水体缺氧，可见黄鳝出穴，竖直身体前部，将头伸出水面，此时要注意灌注新水。雨天还要注意溢水口是否畅通，拦鱼网是否牢固，以防黄鳝外逃。池边不能有草绳、木棒延伸池外，因而雨天黄鳝易顺水逃逸。鳝鱼池池小水浅，在灌注新水时，要防止水溢鱼逃。鱼池水面应控制在池沿20厘米以下，检查进排水门的拦鱼网布及池壁的牢固程度。特别在食物缺乏、雨、久雨天气或水恶化时，鳝鱼易逃逸，此时更应重视防逃工作。另外，应当防范鸭、鼠、猫等敌害危害鳝鱼。

4.筛鱼

　　鳝鱼种内竞争性很强，同规格下池的鱼，经一段时间的饲养，规格会参差不齐，长此以往不利于产的提高。所以，在鳝鱼生间，应每隔1个月左右，将池中的鳝鱼全部捕出，经过筛选，将大、中、小规格的鳝鱼分池饲养。秋后生结束前，也应将鱼全部捕出，把已达商品规格的鱼放入待销池中，其余不同规格的鱼，按来年生产需要分池放养。这样，鳝鱼种经一个冬天的适应，明年即可较早进入旺长阶段。

编辑本段黄鳝养殖的夏天管理

1.投给适口饵料

　　黄鳝是以肉食性为主的杂食性鱼类。特别喜欢鲜活饵料，或蛋白含高的混合饲料，如各种昆虫的幼虫、小鱼虾、螺蚬、蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆、禽畜的下脚料等，这些都是黄鳝的理想饵料。

　　黄鳝喜欢昼伏夜活动，因而投饲时间为下午4-6时为好。黄鳝贪食且耐饥饿，饱饥不易觉察，故投饲要注意定时定，一般每平方米鳝池每天投饲料400-500克，约占黄鳝体重的5-8%.投饲要有固定的投喂地点，多设食台，防抢食或饥饱不匀。

2.经常加注新水

　　黄鳝池的水深要适当，一般以15-20厘米为宜，要经常换水，坚持每天或隔天换，保水清新。天气闷热，雨前夕，水中会缺氧， 凡在这种天气前夕，要及时加注新水。雨天要注意排水畅通，切忌雨水漫池，防外逃。

3.创造适宜环境

　　黄鳝的适宜生温是15-30℃，过高或过低都会影响黄鳝摄食和生长，故在夏秋高温季节，要注意为黄鳝创造适应环境。可在养殖池内1/3 的面积放养水葫芦、浮萍或者种养慈菇、菱白等水生植物，也可在池边种些南瓜、扁豆等，并在池上搭架遮荫，以利黄鳝生长。

4.注意防治鳝病

　　鳝种放养前，用4%食盐水或10ppm漂浸浴10-20分钟，外来鳝鱼须用浓度为百万分的漂溶液，或3%的食盐水浸洗消10—20分钟后下池。可有效地预防鳝病。黄鳝受伤后会生水霉病，因此在养殖过程中要细心操作，以免鳝体受伤。黄鳝生此病时，可用万分之四的小苏打和食盐合剂全池泼洒，也可用3-5%的食盐水浸洗鳝体5-8分钟。饲养期间，每月按百万分浓度用漂泼洒全池。

5.黄鳝的越冬

　　一般11月份以后，水温降到15℃以下时，鳝鱼开始钻入土层深处，进入冬眠状态，直到来年2—3月。有热源的地方，使池水终年保持25-30℃，鳝鱼能免除冬眠，常年生长。

　　(1)干池越冬：冬季时将池水排干，泥土要保持湿润，上层覆盖18厘米稻草，以防土层结，注意鼠和猫进入池内损伤鳝体。

　　(2)带水越冬：冬季加深水位培肥水，提高水温，水面结要及时打破，谨防黄鳝缺氧窒息死亡。

编辑本段黄鳝病害及防治技术

　　生间，尤其是刚放鳝苗和黄鳝繁殖季节，不能够放鸭子直池捕食。为防止猫、鼠、鸟类等动物入池捕食黄鳝，好用旧网片盖住池子，或是采取其它保护措施。

　　夏天，有时因气温太高，黄鳝会出现中暑昏现象，此时应换清凉水，或遮阴降温，再喂新鲜的蚪肉。

　　黄鳝在饲养初期，如果鳝种表皮受伤易引起水霉病。病鳝体生白毛，食欲不振，后病弱而死。防治方法是选择体表无伤、体强壮的幼鳝，在放养前用石灰消鳝池，发现患有水霉病的黄鳝要及时用5%的酒抹患部或3-4%的食盐水浸洗鱼体5分钟，能获得较好的疗效。

　　黄鳝梅花斑状病是在黄鳝的背部出现黄豆粒大的黄圆形病斑。

　　防治方法是在鳝池中放养一些蟾蜍，由于它们身上的蟾酥有预防和治疗的作用。若已发病，可用剥去皮的蟾蜍头部，用绳子系好后在池内拖几次，1-2天即可除病。

　　黄鳝毛线虫病是由于毛线虫侵入黄鳝肠道引起的疾病，毛线虫大寄生引起黄鳝死亡。防治方法是在放养鳝苗之前用生石灰清池，可死虫卵预防此病。发现病鳝后，可按每50公斤黄鳝用5克敌百虫晶体(90%)， 掺入豆饼粉3公斤，做成饵投喂治疗。

编辑本段黄鳝几种常见病的防治

前言

　　在养殖黄鳝过程中应做好病害防治工作。其常见病及防治方法介绍如下：

1.腐皮病

　　病鳝行动无力，整天将头伸出水面，体表有许多大小不一的圆形红斑，以腹部两侧为多，有的还会腹部出现蚕豆大小紫斑，严重的表皮腐烂成漏斗状的小洞，若剥去腐皮肉，往往可见腐皮和内脏。

　　防治方法：

　　(1) 经常更换池水，保持良好水，是预防的重要措施。

　　(2) 在加换新水的同时，全池泼洒漂1ppm，连续3天，有较好疗效。

　　(3) 每立方米水体，用红霉素2.5万单位噻拌饵料投喂，每天，连续3-6天

2.肤霉病

　　此病是由于放养密度过大或饵料不足而引起黄鳝互相咬伤，伤口感染霉菌而致，伤口处长出棉絮状"白毛"，病鳝食欲不振，后消瘦死亡。

　　防治办法：

　　(1) 用5%食盐水浸洗鳝种后放养。

　　(2) 已发病的可用0.04%的食盐和0.04%的小苏打合剂全池泼洒。

3.烂尾病

　　此病在高密度养殖的黄鳝池或运输途中容易发生，病鳝尾部发炎充血，继而肌肉腐烂坏死，以致尾柄或尾部肌肉烂掉，尾椎骨外露，病鳝的头伸出水面，反映迟钝，行动无力。

　　防治方法：

　　(1)注意鳝池水面的环境卫生，可减少此病的发生和危害。

　　(2)用0.2ppm呋嘀全池泼洒。

　　(3)用每毫升0.25单位的金霉素液浸洗消鱼体，效果很好。

4.毛细线虫病

　　此病系毛细线虫侵入黄鳝肠道所致，造成黄鳝消瘦，而后死亡。

　　防治方法：

　　(1)放养前黄鳝池用生石灰消，可预防此病。

　　(2)每50公斤黄鳝用9%晶体敌百虫5-7.5克拌入河蚌肉中投喂，连喂6天。

　　(3)用贯众、荆、苏梗、苦楝树根皮等中草合剂，按每50公斤黄鳝用总290克(比例按顺序为16:5:3:5)，加入相当于总3倍水，煎至原水的1/2， 倒出汁，再按上述方法加水煎第二次，并两次汁拌入饲料投喂，连喂6天。

5.棘头虫病

　　由棘头虫寄生肠道引起，肠道发炎充血，阻塞肠管，严重时造成肠穿，引起黄鳝死亡。

　　防治方法：

　　(1)养鳝池放养前用生石灰消可预防此病。(2)每50公斤黄鳝用90%晶体敌百虫40-50克混合于饲料中拌喂，连喂6天。

6.蛭病

　　病因不明。目前检查鳝体表、体内脏器、肠、脑、血中未见细菌、寄生虫及孢囊。

　　症状：病鳝发病初期食少或不食，常浮出水面或匍匐于水草上。随着病情的加重，口张开，呼吸频率加快，肌肉僵硬紧张，全身痉挛，在水中呈“S”形或头尾相接状旋转挣扎，尾部极度上翘。严重时，病鳝呈 360°旋转、挣扎、扭曲，无力地沉入水底，3-5分钟后又急剧旋转扭曲至水表，如此往复，不久死亡。大多数死鳝呈“之”字形扭曲状。一般发病鳝在5-10天死亡。目检发现病鳝从吻端至眼睛发黄，黑素减少。眼至鳃盖后缘发黑，黑素加深，黄黑对比分明，头部肿大并充血，全身有出血点，腹部尤为明显。肛门红肿甚至呈紫。烂尾或呈白尾。解剖检查发现肠胃内无食物。

　　防治方法：发现病情只有加注新水，目前尚无有效防治方法。^[1]

编辑本段黄鳝网箱越冬死亡的原因及预防

　　一般人工养殖的商品黄鳝到春节前后销售，小黄鳝则在第二年继续养成。网箱中养殖的黄鳝在冬季冬眠时常有死亡，给养殖者造成较大的经济损失。笔者对多年的养殖实践进行总结，认为网箱黄鳝越冬死亡有多种原因，并可采取相应的措施预防。

1.体太差

　　由于黄鳝自身体太差，对环境变化特别是水温剧变和病害的抗逆力差而造成死亡。因此，从越冬前的秋季开始必须加强饲养管理，以增强黄鳝自身体。主要措施是：投喂含丰富蛋白和一定脂肪弟饲料，如蚯蚓、螺蚌肉、鲜鱼、蝇蛆、全价配合饲料等；增加投喂次数，由原来每天傍晚喂，在每天上午再增加；秋天水温逐渐降低，上午和晚上吃食减少时，可以把投喂时间逐步集中到水温较高的中午进行；每次投喂饲料数要足。

2.水草不适

　　冬季网箱中的水草都枯萎，但黄鳝仍需要栖息在水体上层的水草中。这时如果水草太少或该层无纵横交错的密集水草，则黄鳝无良好的栖息场所，后落入网箱底部缺氧死亡。预防方法是：越冬前应在网箱中培植大的水草。水草品种以水花生好，因为它的水上水下部分都很发达，且其水下部分冬季仍不会死亡。

3.水不良

　　冬眠期间，黄鳝主要依赖退化了的鳃和皮肤呼吸水体中的氧，如水不良，水中缺氧，也会造成黄鳝死亡。因此，越冬期间需要保持良好的水。方法是：保持水体一定的肥度，经常加注新水并保持高水位。

4.水面结

　　黄鳝对低温低受能力一般在1℃。严寒的冬季，网箱中水面枯萎的水草若不能覆盖水面而结，时间过长也会导致黄鳝死亡。防止方法是：正确选择养殖用的水草，如水花生、油草，而不宜用水葫芦。

5.病害侵袭

　　主要有水霉病、腐皮病和蚂蝗为害等。病害一是严重影响冬眠黄鳝的体，二是带病个体越冬易死亡，三是带病个体疾病传播。因此，越冬前必须严格防病，有病则要及早治愈。冬眠前还要向水体泼洒一些菌灭虫物预防。

6.人畜等为害

　　由于冬眠期黄鳝活动能力极弱，外界会使它落入水极差的网箱底部，又无法回到水面的水草中而缺氧窒息死亡。因此，冬季切莫随意拉动水草和搅动水体。

7.网箱黄鳝养殖的价值

　　一个网箱6至8平方米投入20斤左右的苗子，到年底可共收获60斤以上的成品鳝鱼，净增长40斤左右，如果达不到这个水准，要好好检讨一下自己的技术经验。这几年每年底的调出价格在30 元之上，因此，扣除成本，一个网箱能净赚1000元以上。一个3至4亩的池塘水面，至少可放100个以上的网箱，因此一年可净赚10万元以上。规模越大，赚的越多。

编辑本段烹饪方法

炒鳝鱼

　　类别：江西菜 糖尿病食谱补虚养身食谱 子宫脱垂食谱益智补脑食谱

　　工艺：抓炒 口味：麻辣味食用：中餐|晚餐

　　口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，泽红亮。

　　主料：鳝鱼750克

　　辅料：洋葱（白皮）50克

　　调料：猪油（炼制）40克酱油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克

　　烹饪方法

　　1． 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片

　　2． 洋葱去老皮，洗净，切成片

　　3． 干红椒切成小片

　　4． 生姜大蒜洗净，均切成末

　　5． 炒锅上火热，用油稍烫一下，再放入猪油热，将鳝片入锅炒

　　6． 将鳝鱼炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

　　7． 焖片刻后，放入鲜汤适再焖

　　8． 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

　　制作提示

　　1． 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有的物，食后中

　　2． 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕

　　3． 用大火，淋入法勾芡。

魔芋鳝片

鳝鱼含蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1和*等成分。用于气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽，或出血而气虚血亏者;风寒湿痹，肢体痛，腰脚无力。魔芋的主要成份是

葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨和多种微元素，更具有低蛋白、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，用功效。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、、通便及等多种疗效。

　　配料：鳝鱼片400克，魔芋750克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

　　操作：

　　1．鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。

　　2．炒锅置旺火上，放入拉油至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。

　　3．另锅掺入少拉油、用旺火至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。

韭菜炒黄鳝

　　原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适；盐适

　　制作： 1．黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

　　2．用热油香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

　　Tips：　有热、实（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可服食，适合怕中味道的人^[2]

编辑本段适宜人群

　　一般人群都可食用

　　1． 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食

　　2． 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

编辑本段烹饪指导

　　1． 鳝鱼宜现现烹，鳝鱼体内含组氨较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨会转变为有物，故所加工的鳝鱼必须是活的。

　　2． 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可、可炸、可，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料。

编辑本段食疗作用

　　黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经

　　具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效

　　传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。（注意：鳝鱼一旦死亡，和蟹与鳖一样，体内细菌大繁殖并产生素，故以食用鲜活黄鳝为宜）

编辑本段钓鳝鱼

1.饵料诱捕法

　　黄鳝喜欢夜间觅食。所以，用饵料诱捕黄鳝，一般多在晚间进行，方法是：在每天投饵台处，可将罩网或3-6平方米聚乙烯细网眼的网片平置于池底水中，然后，再将黄鳝喜欢吃的饵料撒入网片中间，并在饵料上铺盖一层草垫或破网片，引诱黄鳝自行入网片，待20-30分钟左右，再把网的四角同时升起，随手将覆盖物取出，接着用捞海把活蹦乱跳的黄鳝捕入鳝篓里。此方法的捕捞率可达60%。如需捕捉幼鳝，可把饲料放在草包里，放在喂食的地方，黄鳝将会慢慢地钻入草包里，此时，把草包取出即可：也可每平方米水面放3-4个己干枯的老丝瓜，待15-20分钟后，幼鳝会自行钻入丝瓜内，只要把丝瓜取出即可。

2.网捕法

　　在捕捉人工饲养黄鳝时，可采用夏花鱼种网来捕取。但是，这种网眼要密，网片要柔软，不易损伤鱼体，且捕捉效果好。捕捞时，把池中水生植物一起围在网内，起水时，首先把水生植物提出，黄鳝便留在网中。如全部起捕，可先用捕1-2次，而后把水放干捕捉，往往可将全池的黄鳝捕尽。

3.钩捕法

　　黄鳝在夏季，经常躲藏在洞内，而头部则时时伸出洞外。此时，可取一钓竿，将牛虻活饵拽掉一边翅后，装在钓钩上，把钩放在洞口的水面上，牛虻会在水面上不停地打转。黄鳝一受惊，会潜入洞内。此刻，要耐心等待，黄鳝将会又慢慢地把头伸出洞外，窥看鳝饵，接着，突然吞饵又缩回洞内。这时，可将钓钩和黄鳝一起取出洞口，再将黄鳝从钓钩上轻轻取下，并放入鳝篓。同时，还可采用蚯蚓穿钩法，将蚯蚓穿在鳝钩上，放入洞内引诱黄鳝吃钩，待黄鳝上钩后，立即把黄鳝取出水面，随手放入鱼篓内。采取钩捕法的捕捞率可达到50%-70%。

4.笼捕法

　　捕捉黄鳝的方法很多，采用诱黄鳝入笼捕捉法简单易行，收获甚大。

　　(1) 诱笼的制作：用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米，直径15厘米左右两端较细的竹笼，其底口封闭，上口敝开，口径宜伸进手为佳，便于抓取黄鳝。在笼的下端7-8厘米处，编上5-8片簿竹片，并形成倒须的小口，直径约5厘米左右，使黄鳝能自由地从外边钻入，而不能退出笼外。

　　(2) 诱饵的制作：用一节长约20-30厘米、直径6-8厘米的竹筒，竹筒底部的节间不要打通，以免漏掉诱饵，在高5-6厘米处的四周，开几条6-7厘米的狭缝，这些狭缝称为诱饵窗。

　　(3) 诱饵的设备：黄鳝喜吃新鲜的活饵，采用鳝笼张捕黄鳝时，一定要备足新鲜小鱼、小虾、活蚯蚓、猪肝或鸡肝，与草木灰拌合，取少装入饵筒中，散发出的肉腥味由食饵窗慢慢扩散出来。

　　(4) 放筒巧捉黄鳝：将诱饵装入诱饵筒底部，再将其插入诱笼，同时用木塞或草团塞紧笼口，在6-10月份的傍晚6-7时左右，可将笼子轻轻地放入池边水底，也可把诱笼放入稻田埂的旁边，再用力下压，入泥3-5厘米。每平方米水面放4-5只笼子，待1小时后，开始取笼收鳝，然后每隔半小时收笼，此法的捕捞度可达70%-80%，而且黄鳝的成活率也相当高。采取该方法捕黄鳝，一个人可在不同的地方放上一些诱笼。

编辑本段食疗价值

　　鳝科动物黄鳝的肉。黄鳝又称鳝鱼。除西北外，我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头、尾，或剔去骨，洗净鲜用。

　　[性能]味甘，性温。能补气益血，强筋骨，除风湿、止血。

　　[参考]含蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1和*等成分。

　　[用途]用于气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽，或出血而气虚血亏者；风寒湿痹，肢体痛，腰脚无力。

　　[用法]入菜肴，研末等。

　　[附方]

　　1，黄芪鳝鱼羹：黄鳝500g，切丝；黄芪30g，纱布包。共加水煮熟。取出包，加食盐、生姜调味服食。

　　源于近人陈存仁方。黄芪为补气生血要，与黄鳝同用，食并举，补气益血之功尤大。用于气血不足，体倦无力等。若属气虚不能摄血的出血也可应用。

　　2，大力丸：熊筋、虎骨、当归、人参各等分，研细末；酒蒸大黄鳝，取肉捣烂，与末共为丸。每日空腹酒下约30g。

　　源于《本经逢原》。本方以黄鳝、当归、人参补气益血，以熊筋、虎骨（如无熊筋、虎骨，可改用猪蹄筋、狗胫骨），黄鳝强筋健骨。取其气血足、筋骨健则气力自大之意。用于体虚乏力。若改丸剂而作羹汤更好。

　　3，鳝鱼：黄鳝500g，切丝，放锅中煸炒去涎液，起锅后再用油、食盐同炒，并加入大蒜、酱油、醋以水煮熟。畏腥气者，可于起锅前放入适酒、葱或芹菜。

　　本方有补血止血作用。用于产后血虚、久痢、痔疮出血。

编辑本段相宜相克

食物相克

　　鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

　　[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”

　　[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。

　　此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

　　鳝鱼+菠菜——腹泻

　　鳝鱼+金瓜——性相克

食物相宜

　　参归鳝鱼汤

　　[来源]清·张璐《本草逢原》

　　[组成]黄鳝750克、猪蹄筋60克。猪脊骨150克，党参30克、当归15克、大枣5个，调料适。

　　[制法]①黄缮剖开。去骨、内脏，用开水烫去血水、黏潺，切片。②猪蹄筋浸发。③猪脊骨洗净，斩碎。④党参、当归、大枣(去核)洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适，旺火煮沸后，小火煲3小时，加少许酒、盐调服。

　　[服法]佐餐服食。

　　[评析]此汤补益气血，强筋健骨。适用于：病后体弱，气血两虚，症见腰体乏力、筋骨萎软，步履失健；脑卒中后下肢萎软；先天不足之发育迟缓，下肢乏力。湿热下注之痞痹，症见关节红肿热痛，小便黄赤者不宜服用。

　　蒜鳝汤

　　[来源]《闽南本草》

　　[组成]鳝鱼250克，连须大蒜头1个，黄酒250毫升。

　　[制法]先将鳝鱼洗净切段，与大蒜头一起放入锅内，加入黄酒和水适，煎煮熟烂。

　　[服法]稍温，佐餐食用。

　　[评析]鳝鱼肉细嫩，味道鲜美，善补阳气，益虚损，唯服食太多，易致腹胀，故配以黄酒、大蒜调理气机，三者同煮，则有温阳补虚，理气除胀的功效，适用于肝硬化腹水，蛋白倒置者。