镇江锅盖面(锅盖面)

镇江锅盖面已经有了几百年的历史了，并且“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”也是一首流传很久的古老民谣，在镇江城内，也是家喻户晓。面锅里煮锅盖是指镇江的锅盖面，以前是叫“伙面”，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用切成细条,然后再放进一个飘着小锅盖的大锅里面煮，这样煮出来的面吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上三十余种佐料精心熬制，对健康有益，味道十分鲜美。随着现在科技的发展，机器取代了老工艺，因为吃面的人多了，也跳不过来，但是您可以放心与味道是不变的。锅盖面也被称为“天下面”，独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，在天津“第十届美食节暨第八届美食博览会”上，喜获“中华百年名小吃金鼎奖”，已申报为市级和省级“非物文化遗产”。同时，关于锅盖面传说的故事，以乾隆下江南为出名我们的网和百度上都能搜索到，您可以去看看的。