秦巴山南部农家干腊肉（猪蹄），有货等出售

产品详情

原产地	陕西	售卖方式	散装
类型	新鲜		土特产
净重	2（kg）	保期	360（天）
生产厂家	自制	储藏方法	常温
绿色食品	绿色食品	生产日期	2010年
特产	是	有机食品	是

陕南腊肉:

提?起腊肉，各地也都有各自的腊肉品种。说起陕西其实并不以做肉见长，而陕南山区自古以来又都属于相对贫穷的地区，但陕南秦巴山区特产的一种腊肉，却是一种有千年历史的传统美食，在当地颇有名气不说，过去还一直是陕西地方进贡的御用肉食品，早早便走出了陕南深山名扬天下了。腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产,是陕南人请客送礼的传统佳品,相传,已有几千年的历史。据记载,早在两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他；又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后,赞不绝口。

腊肉腌制方法：

　　陕南秦巴山区,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7－15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用*火慢慢熏干而成。或挂于柴火的灶头顶上,或吊于柴草做饭或取暧,是熏制腊肉的有条件,即使城里人,虽不猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑几块腊肉,品品腊味。如自家不柴火,便托下亲友熏上几块。

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了、香、味、形具佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉不变,保持香味,还有久放坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变,成为别具一格的地方风味食品,传说西安有名“樊记腊肉”,是陕南人传给的技艺。

陕南腊肉历史:

　　陕南宰店猪,均供自食,每年旺为淡贮,终提享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开腊肉。因此同般农家,均以此为家常必备之乡食,遂成乡土美味。特别是深山人家,以家藏腊肉的多寡,来衡贫富的标志。《汉阴县志》记有：“虽篷室柴门,食必兼。

清洗干净后又黄又亮的干腊肉局部图

陕南腊肉（猪蹄局部图）清洗干净的陕南腊肉（猪蹄局部图）

清洗干净的陕南腊肉清洗干净的陕南腊肉陕南腊肉