冷库冷库知识冷库设计

日前一位长沙的小朋友在吃麦当劳的鸡翅套餐时，冷库发现了多条蛆虫。家长要求麦当劳给予解释和道歉，但在三个小时的交涉过程中，工作人员始终不肯承认食品存在安全问题。据悉，事件冷库发生后数小时，有关部门的工作人员赶到现场，但检查发现，麦当劳的鸡翅并没有蛆虫。对于此次事件，麦当劳向《信息时报》发来声明冷库称：¨麦当劳所有食品的生产、储运和制作都有严格的规定。麦当劳的鸡翅的保存温度为-18度至-23度，鸡翅烹饪时鸡翅内部温度则按要求冷库须达到74度以上，上述环境下，鸡翅中存在活虫的可能性为零。¨对于麦当劳回应鸡翅出现活蛆虫概率为零的问题，广东省食品学会食品冷库家范瑞指出，任何企从安全角度看都会存在问题，只是概率高低的问题，好的企发生的概率低，但是没有的零。指出，食品冷库企不排除会发生漏检的行为，有的问题通过外观测试未必能发现。例如鸡翅冷冻后解冻、油炸，表面是没有问题，但是如果中心的温度不够高，蛆虫炸不死也有可能。指出，熟食肉制品的中心温度必须要达冷库到65度以上，一般的微生物、致病菌被消灭了现在没有办法知道麦当劳员工当天的操作有没有按照规程来，假如油炸鸡翅的中心温度只有65度，不排除有虫子存活的可能性。很多微生物在冷冻条件下休眠，不会致死冷库知识，屠宰的过程中，或清洗冷冻过程中，鸡翅也可能会受到污染。鸡翅炸太久了风味有影响，比较干，餐厅会控制油的温冷库知识度和炸的时间。同时，餐厅在高峰期为了提高出货速度，加快流程放弃章程的要求，炸的时间不够，也是有可能造成鸡翅中心温度不够，导冷库知识致寄生虫等存活，这都是有可能的另外一位有多年餐厅经营经验的伍先生对此也有同样观点，对于麦当劳回应的冷藏环境零下18度，分析，冷库环境有零下18度，但是肉的中间是达不到这个温度的有时候只有10度或者0度，同时冷库里面的温度也不均匀。而冷藏运输车内的温度有零下冷库设计10度已经很好了卸货的过程中，如果鸡翅放置时间久了解冻了一段时间，后面油炸的时间又不够冷库设计，里面的寄生虫可能存活。¨像炸雪糕，表面熟了里面还是冻的¨ --> 冷库价格 --> --> 冷库保温板