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芝麻的介绍

  芝麻芝麻(学名：Sesamum indicum)脂麻科，是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油高达61%。我国自古有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。

  芝麻的营养价值

  据测定，芝麻含有多种营养物，每百克芝麻含蛋白21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克;特别是铁的含极高，每百克可高达50毫克。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”，其根据也在于此。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪，对老年人尤为重要，古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的说法，看来是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用，还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分。维生素E的作用机理是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂，从而维持含不饱和脂肪比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂过氧化物的伤害。此外，维生素E还能减少体内脂褐的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。

  芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为，芝麻是一种滋养强壮，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。研究发现，芝麻还含有抗氧化的元素硒，它有增强细胞抵制有害物的功能，从而起到延年益寿的作用。

  芝麻的功效与作用

  黑芝麻表面黑，放大镜下可见细小的疣状突起，富有油性，嚼之有清香味。以个大、黑、饱满、无杂者人。性味甘、平，人肝、肾二经，是滋补佳品，历代食疗方书多用之。《 神农本草经》将其列为上品:“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”“久服，轻身不老。”《本草经疏》认为:“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”

  《本草纲目》以很多篇檑介绍黑芝麻，据统计，仅处方一项有31条之多。如治疗五脏虚损，益气力，坚筋骨，可取黑芝麻九蒸九晒，收贮。每次2合，汤浸布裹，去皮再研，滤汁，煎饮，和粳米煮粥食之，有良效。

  黑芝麻是滋补强壮剂，能够补班、养发、生津、通乳、润肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。因芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。

  芝麻小知识

  芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代

  养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。

  芝麻的做法大全

  1.芝麻奶黄包

  原料：面粉 350克，牛奶 150克，白糖 30克，酵母 一小撮(约2克)，芝麻 适;奶黄馅原料：鸡蛋 2个，淀粉 50克(没有澄粉)，吉士粉 20克，牛奶 100克，糖 60克

  做法：

  1、面皮材料除芝麻外揉成面团次发酵。这是发酵好的面团。

  2、发酵好的面团排气，加入黑芝麻碎揉匀。

  3、揉好的面团，进行第二次发酵。

  4、发酵好的面团。

  5、此时做奶黄馅，将所有奶黄材料混合，微波炉高火4分钟，每半分钟拿出来搅拌即可。

  2.核桃芝麻糊

  原料：核桃仁45克，黑芝麻40克，干桑叶30克，牛奶

  做法：

  1、将黑芝麻炒熟晾凉;干桑叶揉碎。

  2、将核桃仁、黑芝麻、干桑叶混和，捣成泥糊状，混合着牛奶服用。

  3.木耳芝麻饮

  原料：黑木耳5克，黑芝麻10克，白糖30克

  做法：

  1、将黑木耳用温水泡发2小时，往蒂，撕瓣;

  2、黑芝麻炒香，再将黑木耳、黑芝麻放入铝锅内;

  3、加水适，置中火煎熬1小时，滗出汁液;

  4、再加水煎熬，将两次煎液合并，放入白糖拌匀即成。