阿香米线用鸡油蒜油麻辣料番茄酱

型号： 810*126*12
品牌：飞航牌
价格：≥1400：.00400.00元/件
产能：100件
起订：1
交货期：7天
发布：青岛卓世永明食品有限公司
联系人：李世勇
主营：食品饮料
电话：86053282791093
手机：13306395110
地址：中国山东青岛市市北区合江路13号7栋208
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产品详情

商品条形码	20120503	储藏方法	常温
生产日期	当月	售卖方式	包装
特产	是	原产地	山东

公司销售阿香米线用鸡油，麻辣，番茄，蒜油，料包和骨汤，免费提供样品和技术支持，试用满意后订货！咨询13306395110

步骤

一.准备

个人准备

1、仪容仪表整洁：(1)着装：上身着工装，严禁衣衫不整、不穿工装或不扣扣子;下身着黑裤子，黑、防滑、包脚平跟皮鞋，深袜子。(2)头发：男生头发前不过眉侧不过耳后不过领，好是小平头；女生头发应当梳理整齐，不得遮面，触及衣领的头发，必须绑紧在后面并固定在发套内不得出帽子。(3)脸部：男生不可蓄须，女生可化淡妆。(4)手部：手指甲应修剪整齐并不可涂指甲油，不可佩戴任何首饰及手表；指甲不超过指肚1毫米并且指甲内没有污垢。(5)精神面貌：调节好情绪上班，精神饱满，严禁在餐厅大声喧哗、倚靠或无所事事。 2、洗手消：用洗手液洗手至手腕以上手肘以下反复搓洗至少20秒以上，用清水冲干净，烘干

工具准备

菜板、菜、剪、木擦子、削皮、线手套、性手套、性帽子、料桶、物料盒、中味碟、四角盘、扇形双格碟、料勺、米酒碗、搅拌机、纸杯、奶昔杯、搅拌棒、暖壶、杯、夹子、吸管、小钢罐、开罐器、保鲜膜、响铃

设备准备

1.检查柜.出单机.微波炉．搅拌器是否正常运转。 2.所有器皿干净无杂物.

配料准备

土豆丝.海带丝.花生米.豆腐皮.黄瓜.松花蛋.辣萝卜.老妈香干.香蕉.苹果.牛奶.红茶包.麦片.咖啡.果珍.梅粉.苗家牛肉.青岛啤酒.崂山啤酒.青岛纯生.可乐.雪碧.芬达.醒目.矿泉水.米酒.陈醋.味达美.香油.糖.盐.味精.鸡精.生抽.老抽.枸杞.葱.姜.蒜.黄瓜料.麻辣料.洋葱

二 .操作流程

1.土豆丝

1.从搁架上取适土豆洗净、去皮，用木擦子擦成粗0.2cm长6cm,的细丝，放入物料盒，用开水烫30秒后用凉水拔凉（5kg土豆出3kg土豆丝）；香菜摘枯叶，距离根1cm处切除，洗净，切成2cm长的段（只用叶，茎可给拼盘，严禁丢弃） 2.以1kg土豆丝为例配料，放入盐20g、味精12g、白糖12g、鸡精16g、白醋20g、红油25g，充分搅拌均匀，备用。（产品特征：颜晶莹剔透，微红，味道咸鲜带辣） 3.出餐时取120g拌好的土豆丝放于凉菜碟中，在土豆丝上方加2g香菜，然后敲铃出餐。

2.蒜蓉海带丝

1.提前一晚从冷藏库取适海带丝，用热水冲洗2遍，然后用凉水浸泡，第二天早上用。 2.将蒜子剁成细末用保鲜膜封入小碟中备用；香菜摘枯叶，距离根1cm处切除，洗净，切成2cm长的段（叶跟茎1：1） 3.以1公斤海带丝为例配料，放入盐20g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉2g、白糖6g、搅拌均匀备用 4.出餐时用夹子取120g海带丝放入小钢罐中，加入陈醋30g、香油2g、香菜5g、蒜末4g搅拌后倒入四角盘中敲铃出餐

3.老醋花生米

1.花生米为油炸花生米，胡萝卜丁1*1厘米，圆葱丁1*1厘米，青椒丁1*1厘米，调味料30克，花生米70克，丁共20克老醋花生调料的配比如下：0.5批次：老陈醋200克，蜂蜜150克，耗油150克，白糖200克，味精7.5克，盐2.5克，1批次：老陈醋400克，蜂蜜300克，耗油300克，白糖400克，味精15克，盐5克，1.5批次：老陈醋600克，蜂蜜450克，耗油450克，白糖600克，味精22.5克，盐7.5克，2批次：老陈醋800克，蜂蜜600克，耗油600克，白糖800克，味精30克，盐10克。

4.豆腐皮

1.从干货间取干豆腐皮适，放入物料盒用开水浸泡5分钟（由于豆腐皮较轻会浮在上面，故上面要压上凉菜碟2个，且凹面向上），泡好后拔凉控水，然后切成宽0.5 cm的丝；葱剥皮去根去叶，切为5厘米的段然后改为0.1cm的丝。 2.以1kg豆腐皮为例配料，放入盐12g、味精10g、鸡精12g、白糖12g、葱丝60g、香油10g，拌匀即可。 3.出餐时，取120g拌好的豆腐皮放入凉菜碟中，在豆腐皮上方中央放香菜2g，敲铃出餐

5.辣黄瓜

1.从冷藏库取出适黄瓜，洗净去两头切成1cm宽的条，去芯，然后抹切成5cm的段放入小钢罐中备用。 2.出餐时取120g黄瓜，加黄瓜料20g，陈醋10g，蒜末5g搅拌均匀放入凉菜碟中，敲铃出餐。

6.姜汁松花蛋

1.从干货间取适松花蛋，去泥洗净放入料桶，加水煮，开锅后关火，用凉水拔凉后放入小钢罐中打保鲜膜入冷藏备用。 2.调姜汁：姜洗净去皮，用切成细末放入小钢罐，倒入陈醋600g、盐10g、味精10g、生抽100g、味达美25g、白糖20g，姜末200g调和备用。（切记：姜汁不可加香油） 3.出餐时取两个半煮好的松花蛋，每个切成6块，整齐的摆在凉菜碟上，浇姜汁50克，敲铃出餐。

7.苗家辣萝卜

1.从干货间取坛坛香一袋（1050g）倒入小钢罐搅拌备用。 2.出餐时用料勺将搅拌好的辣萝卜50g放入中味碟，敲铃上餐。

8.老妈香干

1.从干货间取适老妈香干，去包装，，切为0.2cm的丝，用60℃的热水烫洗一遍，自然冷却后放入物料盒备用.( 备根据当天营额，可由值班告知） 2.葱剥皮去根去叶，切为5cm的段然后改为0.1cm的丝；香菜摘枯叶，去根洗净，切成2cm长的段（径切1cm叶切成1cm，叶跟茎1：1）。 3.出餐时，将葱丝10g、香干100g、香菜5g放入小钢罐，加盐1.5g、味精1g、白糖2g、味达美2g、陈醋15g、香油3g搅拌均匀，敲铃上餐。

9.苗家牛肉

1.从冷藏取一份整袋的苗家牛肉放入微波炉加热40秒。 2.出餐时，将加热好的苗家牛肉倒入凉菜碟中，敲铃出餐。（注：加热时间不可过长，否则汁会溅出）

10.米酒

1.从干货间取枸杞适用凉水泡20分钟备用；将米酒晃匀，用开罐器打开。 2.出餐时将米酒倒入米酒碗中（离碗口0.5cm处），放入三粒枸杞，下面垫一个凉菜碟，敲铃上餐。(如顾客需要加热可给其用微波炉加热1分钟)

11.奶昔

1.从展示柜中取香蕉/苹果，去皮去籽，切块，取其100g放入搅拌机，加入牛奶一包221m 2.将档位打到2档，搅拌20秒，倒入奶昔杯中，插入吸管，敲铃出餐。

12.红茶.麦片.牛奶.咖啡

1.取立顿红茶包一个放入纸杯中，用开水冲泡，上下抖动10次（可根据顾客要求加糖）后，敲铃上餐。 2.取一袋麦片倒入纸杯中，用开水冲泡，用搅拌棒边搅边冲，均匀后，敲铃上餐。 3.取牛奶倒入纸杯中，倒至距离杯口0.5厘米处，放入微波炉加热1分钟后，敲铃出餐。 4.取一袋咖啡倒入纸杯中，用开水冲泡，用搅拌棒边搅边冲，均匀后，敲铃上餐。(均为热的)

13.梅汁.果珍

1.取梅粉60g放于水壶中，加入1L水，用搅拌棒充分搅匀，出餐时将兑好的梅汁倒入纸杯距离杯口1cm处，敲铃出餐。 2.取果珍100g放于水壶中，加入1L水，用搅拌棒充分搅匀，出餐时将兑好的梅汁倒入纸杯距离杯口1cm处，敲铃出餐。

敲铃呼叫，服务员到时，报台号、品名、数，将单保存好。

三.岗位职责

职责

1.营运！坚守自己的岗位：不论是高峰期还是低峰期，都要保快的出餐速度！

2.团队合作意识：要贯穿始终，在提高自己工作效率的同时，多去帮助同伴.

3.补货：制单间隙，或无单时，检查物料情况，准备制作或添加配料。

、L、C：对设备.配料和伙伴保持小心、关心、爱心，节约水、电、煤气

5.安全：留意水、电、煤气、仪器设备的异常状况，会熟练使用消防器具与通道

6.沟通：当发现问题.有异常状况.离岗（休息.吃饭.喝水.做清洁.去洗手间.上班.下班）时都要跟区域沟通；伙伴之间勤沟通（如要下班，将自己岗位上未完成的工作或正在做的工作交接给未下班的伙伴或者区域）

7.先出：所有货品必须先出(FIFO)!保品！