广州现货大豆蛋

深远肉制品蛋白采用的现代加工技术精制而成，具有强保油性（可多加肥膘）、保水性（可多加水）、乳化性、凝胶性等的特点。适用于火腿肠、午餐肉、鱼糜等各种肉制品中。 

本系列包括以下产品：脱脂粉、浓缩蛋白65、浓缩蛋白70、分离蛋白（滚揉）、分离蛋白（注射）、组织蛋白。 

应用原理：

1、   大豆蛋在肉制品中的主要作用是作为品改良的乳化剂，它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋形成的亲水、疏水团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴谍聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。

2、   在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

2.冷食大豆蛋

冷食大豆蛋颜乳白、粒度细（300目）、蛋白含高、发泡乳化性好，豆腥味低，适合于各种淇淋、雪糕制品。

应用原理：

一方面，用价格较为的大豆蛋替代部分奶粉生产淇淋，得到的产品能保持原有风味和营养价值，同时大大降低生产成本。另一方面，可以用大豆蛋开发特殊激淋品种：如豆香风味淇淋、低胆固醇淇淋等。

如开发豆香风味品种或低胆固醇品种淇淋，用可自行调整。

使用方法：

直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。

3.品蛋

深远品用蛋，含人体必需的各种氨、大豆膳食纤维、功能性低聚糖以及异黄等，具备良好的加工性能，可作为因子添加到各种品中，同时也可以作为品的载体使用。

应用原理：

1、 美国食品和物管理局（FDA）正式认可大豆蛋白为食品或食品原料，具有降低胆固醇功效，可以根据需要不限使用。

建议添加：

作为因子添加>10%；用作载体：不限

4.固体饮料蛋

深远固体饮料蛋生产中，充分考虑冲调性指，因此产品冲调性良，可直接生产豆奶粉或添加到营养麦片、咖啡伴侣、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、果汁奶粉等各种固体饮料及奶制品中。

具体产品有：全脂粉、脱脂粉、浓缩蛋白、固体饮料分离蛋白。

应用原理：在饮料中强调冲调性，冲调性包括溶解性和分散性。一般而言，除非进行改性处理，大豆蛋白的溶解性较差，分散性也不是很好，另外，粒度会影响到分散性，粒度过细会造成分散性下降。

4.面制品大豆蛋

深远公司对面制品的特性和加工性能，开发出系列面制品大豆蛋。具体产品有：低筋活性全脂粉、低筋活性脱脂粉、高筋活性全脂粉、高筋活性脱脂粉。

低筋活性粉主要用于蛋糕和饼干中，高筋活性粉主要用于面包和面条中。

应用原理：

1. 大豆蛋白与小麦蛋白混合，可起到氨互补的作用，营养价值提高，同时产品的蛋白含也得到提高；

2. 大豆蛋白的吸水性较好，可增加产品出品率，保持产品新鲜柔软，防止老化，延长货架期；

3. 深远面制品大豆蛋可与面筋形成更好的网络，产品体积增大；

4. 活性大豆蛋含有脂肪氧化酶，对面制品具有漂白作用；

乳制品系列蛋白主要包括三种：乳粉用蛋、液体乳蛋、乳制品分离蛋白。

大豆蛋白在乳制品中的应用，尤其是在液体乳制品以及奶中，目前国内的大豆蛋白产品都不过关，表现在容易出现沉淀、乳化性不好等。深远公司为乳制品身定造大豆粉，产品已经能够满足乳制品使用要求。

分离大豆蛋白具有与脱脂奶粉相似的功能特性，乳品中可用以代替部分奶粉，例如在淇淋、糖果、咖啡乳等许多食品中，都可用分离蛋白代替部分奶粉，发挥其乳化性、起泡性、粘稠性等各种功能特