普通大豆营养与食疗
　　大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白。因为大豆不含淀粉；所以适于糖尿病患者食用。
    大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因。实验明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。 　　
 　　大豆，是豆类中营养价值高的品种，在百种的食品中，它名列榜首，含有大的不饱和脂肪，多种微元素、维生素及蛋白。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白，且所含氨较全，尤其富含赖氨，正好补充了谷类赖氨的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白互补。
 　　大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中、疮痈肿、外伤出血等症。
 　　大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。
 　　大豆中所含的铁，不仅多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
 　　大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因（异黄）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、腺癌、结肠癌。
 　　大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨疏松症。
 　　大豆对男性的明显益处是可以帮助克服腺疾病。
吃大豆可预防的4类疾病
　　1．绝经期综合征
 　　绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，可促进阴道细胞增生。
 　　2．心血管疾病
 　　进食大豆蛋白每天40克，含有中等和高水平的异黄，6个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白，可使总胆固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，这种效果可能与大豆植物雌激素有关。
 　　3．骨疏松
 　　妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失，至少达75岁。动物实验已实大豆蛋白可增加骨形成。对人体受试者的报道，也实了大豆蛋白在短期内能增加骨密度。
 　　4．癌症
 　　大豆异黄对乳腺癌、腺癌及其他一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。通过比较研究说明，居民摄入豆制品及异黄的水平愈高，这些癌症发病率愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。

普通大豆营养分析
　　营养成份：蛋白、异黄、低聚糖、皂苷、磷脂、核等。
 　　大豆富含植物蛋白，可以增强体和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。 　　   1． 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白，含有多种人体必需的氨，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力；
 　　2． 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
 　　3． 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含；
 　　4． 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；
 　　5． 大豆异黄是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
　　6．虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆；因为它蛋氨含低，并且能不足。