营养 健康草原美味-奶酪

内蒙古大草原所产堤营养丰富，味道鲜美，奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成堤制品，它排除了牛奶中大的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的"黄金"。

每公斤奶酪由10多斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白、钙、不饱和脂肪、矿物和维生素等成分，其中不饱和可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益。

而且食用后不必担心发胖，所含的钙是已知食品中含钙高的，且容易被人体吸收，有利于儿童骨骼生长和强壮，防止老年人骨疏松。

奶酪是经浓缩、发酵而成堤制品，它本上排除了牛奶中大的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。

也是说，奶酪的主要成分是蛋白、钙、磷等矿物和维生素。

由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白的消化率达到96%--98%。

奶酪中的乳菌及其代谢产物对人体有一定的作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。

奶酪知识问答：

1- 奶酪对所有人体有益处：对 √√√

• 奶酪拥有人体肌肉、和骨头结构、生长发育以及维护保养所需的主要元素。
• 奶酪的含钙很高，是食用钙的主要来源。
• 奶酪还含有大的蛋白。

其中多种维生素增加了奶酪的营养价值：

• 维生素A（有益生长发育、皮肤健康、保护视力、及提高抗感染能力）；
• 维生素B（有益促进人体对碳水化合物、脂和蛋白的吸收，及维护神经系统的健康）；
• 维生素D（有益生长发育，及增强抗佝偻病能力）。

2-人不能吃奶制品是因为他们会过敏：错 ×××

绝大部分人对奶制品都不过敏。鲜奶中含有一种属于糖类的葡萄糖分子（尽管没有甜味）叫作乳糖。

人类拥有能消化乳糖的酶，否则即使婴儿也无法消化他们母亲的乳奶！在食用鲜奶时身体会持续的产生这种酶。

但是如果长时间停止食用鲜奶，人体会停止对这类酶的分泌。

如果需要，只需连续食用鲜奶或其制品，人体又会自发的生成这种能够消化乳糖的酶。

3- 奶酪会让人发胖：错 ×××

生产奶酪的原料是鲜奶，所以是一种健康又的食品。至于认为它是"油脂性"产品，那是夸大了事实。

为这么说呢？

那是因为富含油脂堤酪，其脂性物含也仅占其重的三分，而有些奶酪仅含5%。

比如卡门培尔奶酪仅含四分的油脂成分。有些新鲜奶酪仅含5%的油脂成分。

相反，奶酪的蛋白、钙以及维生素含却很高，其营养结构更有利于健康！奶酪与其他食品一样，过度的饮食习惯才是发胖的真正原因。

在法国，无论是妇女还是年轻女孩都食用奶酪，但她们并没有体重问题！

4- 奶制品有益于健康：对 √√√

奶酪的营养价值体现在一些含高的特殊蛋白上。这些蛋白含有的主要氨元素，是人体自身不能合成的。

氨是身体健康所必需的元素，奶酪则能供给大该类主要元素。

奶酪的营养价值也体现在它丰富的矿物含上。

其钙和磷的含远远高于鲜奶的含，硬奶酪（比如泰、埃曼塔等）的含甚至要高出十倍之多，软奶酪（卡门培尔、布里等）也要高出四到五倍。

每百克软奶酪（卡门培尔、布里等）或硬奶酪（比如泰、埃曼塔等）能分别满足人体蛋白需求的12 - 20%至40 - 50%，以及钙需求的30 - 40%至。

镁含比重根据不同奶酪而变化：

硬奶酪的镁含高出鲜奶五倍，软奶酪则高出二至三倍。

5- 奶制品不易消化：错 ×××

在总体情况下，一个人如能很好的消化鲜奶，能更好的消化奶和奶酪。

事实上，熟化后堤酪一般不含乳糖。

在沥干后期留在凝乳中的少乳糖，也在熟化过程中参见奶酪生产）转化成了比乳糖更加容易消化的乳。

同样，奶酪在生产的各个过程中，蛋白的消化性也随之提高，也是说，奶酪的蛋白比鲜奶的蛋白更加容易被人体吸收利用。

奶酪主要氨的生物利用率高达89%，高于鲜奶85%至86%的利用率。

同样，奶酪中脂肪的消化性也于鲜奶。

6- 奶酪不易让孩子食用：错 ×××

奶酪有益于生命的各个年龄段，不仅适合孩子和老年人，也适合其他年龄的人！

特别是孩子，奶酪能够为他们的生长发育需要提供丰富的蛋白、脂类物、维生素、尤其是钙。

奶酪适合老年人食用，是因为他们的饮食减少，更需要补充足够数的钙和维生素。

特别是女性老年人的骨密度，随着年龄的增长而下降，缺钙会导致骨折的危险性增加。

奶酪的保存方法

1. 开袋后请尽快食用，存放时需将袋口扎紧。
2. 建议阴凉干燥处或箱冷藏。因为奶食易干，干了会影响口感。
3. 纯手工奶酪可以泡在奶茶或牛奶里泡软了食用，奶食忌阳光直射和高温潮湿。
4. 黄油易软化，冷藏即可。
5. 奶豆腐需冷藏,奶皮需冷冻。
6. 风干牛肉置阴凉干燥处或冷藏均可。

奶酪的食用方法

奶酪的种类和食用方法越来越丰富。

直接方便的方法,打开吃,即美味,又营养；

还可以制作西式菜肴，或切成小块，配上红酒直接食用；

也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与拉、面条拌食。

只要自己想到的,都可以做出异想天开的美食

奶酪和奶酥的区别

• 奶酥比奶酪稍硬一些,有颗粒感一些
• 慢慢品尝,香浓堤香,较好的嚼头,起吃越香,后味回荡无穷!
• 奶酪也不甘落后,高含堤香,丰富的营养,细腻的口感,爽口的味道,更是赢得了大家的好评!

奶酪的营养价值

每天吃一些奶酪可以补钙,增强体,促进代谢,防治便秘腹泻,治疗心血管病,健美肌肤,健齿固齿,而且好吃不发胖!

儿童吃奶酪的好处

• 儿童正处于生长发育期间，需要充足全面的营养补充。
• 奶酪是一种营养素密度很高而且容易吸收的食品，其中的钙和蛋白尤其有利于儿童的健康生长。
• 奶酪中的钙含丰富（钙含是牛奶中钙的6倍），同时含有比例适合的磷和维生素D，因此奶酪中的钙容易被身体吸收。
• 经常食用奶酪可以促进儿童骨骼和牙齿的生长发育。
• 另外，常吃奶酪可以防止牙齿脱矿，而且可以降低牙菌斑的度，抑制口腔细菌生长，从而起到预防龋齿的作用。
• 奶酪中含丰富的锌有助于儿童的智力发育。

青少年吃奶酪的好处？

青少年学习负担较重，容易产生饥饿感，如果不能及时消除饥饿感可能影响学习效率和生长发良。

奶酪富含蛋白、脂肪、矿物和维生素，是营养全面的单一食品。

和同等营养素含的其他快餐（汉堡包、比萨饼等）相比，奶酪体积小，食和方便快捷，消化吸收迅速，是青少年理想弟补充食品。

奶酪中维生素A和胡萝卜素含丰富，经常食用可以增加青少年的视力。

奶酪中的锌含丰富，有利于青少年发展智力和记忆力。

白领吃奶酪的好处？

对于大城市快节奏生活的都市白领来说，脑力和体力消耗多，精神压力大，往往不注意身体的保养，忽视早餐，透支身体的现象比较严重。

奶酪中富含容易消化吸收的蛋白、钙、磷、镁、锌以及其他多种维生素，便于迅速补充身体所需能和营养，而不带来任何消化负担。

奶酪中镁的含较高，可以提高性低疲劳能力。

奶酪中维生素A和胡萝卜素含丰富，经常食用可以缓长时间面对电脑带来的眼疲劳。

此外，奶酪与红酒的搭配是一道令人放松的美食。

老年人吃奶酪的好处？

奶酪对于老年人是好的补钙食品。

老年人的活动较少，身体中的各种也开始老化，很容易发生骨疏松症。

同时老年人的食在减少，消化能力减弱，必须摄入钙含高、容易消化吸收的食品，才能满足身体对钙的需要，奶酪是佳的选择。

奶酪中的钙含是牛奶中钙含的6倍，并且奶酪蛋白中含有人体所必需氨，容易消化吸收，奶酪中还含有丰富的矿物和维生素，是老年人补充身体营养的理想选择。