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一、大米淀粉

稻米中的主要成分是淀粉，含高达90%。大米淀粉在所有商淀粉中，颗粒度小，粒径约为3μm～8μm，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显著。目前市场上对高纯度的米淀粉（蛋白含低于0.5%）的需求较大。美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮，应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉、微淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物，也对很多传统的非可再生资源起到了很好的代替作用，具有很好的市场前景。

二、用途

淀粉的这些特性，它可以有以下用途：

1)家庭用撒粉和衣服上浆剂

2)沙司和烹调用增稠剂

3)纸和照相纸的上光

4)糖果的糖衣和片的赋形剂

5)作为脂肪替代物用于冷冻甜点心及冷冻正餐的肉汁

6)用来生产各种淀粉糖

7)在化妆品中使用

8)可制作成各种类型的变性淀粉

三、应用行

(一)食品工

大米淀粉是一种非常细、非常纯白的粉末。不论是粉末状还是胶体状，大米淀粉都具有相当纯正的风味；在糊化状态下，大米淀粉具有柔软的稠度和奶油的气味，并且组织细腻容易涂开，是一种良好堤油淀粉，因此，大米淀粉胶可作为增稠剂用于羹汤、沙司和方便米饭中，并能很好地改善食品的口味。由于大米淀粉颗粒和均后的脂肪球具有几乎相同的尺寸，因此大米淀粉与脂肪具有相似的感，可以在某些食品中替代部分脂肪。大米淀粉还有一个主要的特征是具有很好的可消化性，消化率高达98％～100％；另外由于大米淀粉中的结合蛋白具有完全非过敏性，因此，大米淀粉常用于婴儿食品和其它一些特殊食品中。

（二）医工

大米淀粉由于其极小的颗粒直径具有较大的表面积和良好的崩解度，且吸水快，构细腻，白度高，抗过敏性反应低，香味柔和，因此大米淀粉常用品中成型和粘合。

（三）纺织工

纺织工很久以来采用淀粉作为经纱上浆剂、印染粘合剂以及精整加工的辅料等。将大米淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠厚而有粘性的浆，不仅易于操作，而且可将素扩散至织物内部，从而能在织物上印出泽鲜艳的花纹图案。大米淀粉糖（衍生物）还有还原染料的作用，能使颜固定在布料上而不褪。

（四）造纸工

造纸施胶方面大米淀粉也有同样特殊的用途，尤其做为照相纸粉末用，是利用大米淀粉能良好吸着碱性素、且能很好固定在纸表面凹处等特性，利用这些性可获得印字和印像鲜明、不易擦掉照片和拷贝。

（五）化工工

大米淀粉颗粒微小，即使有微细凹凸也能很好填埋而变成平滑表面，使之具有光溜、平滑触感。另外，由于其颗粒呈角形，很少会发生像马铃薯淀粉那样脱落现象，能很好附着在人肤表面，且化妆润饰程度良好。大米淀粉较小的颗粒，有很好的分散度，可以大米淀粉为主要原料生产海轮、舰的防腐材料和的涂料。

四、各项指标