黄姜姜

    　大姜为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜供食用和用的部分为其根茎。生姜在我国栽培早、分布广，目前已形成许多产区，从范围看，主要分布在山东、河南、陕西、广东、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山东莱芜的鲜大姜为。根茎内含多种营养成分，它除含有碳水化合物、蛋白、多种维生素及矿物外，还含有姜辣素、姜油、姜烯酚和姜醇等。鲜大姜具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜，有“菜中之祖” 的称号。烹调蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜炖鱼肉能去腥膻，增鲜添香。生姜除直接作调味品外，还可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可盐渍、糖渍、酱渍制成多种食品。用醋盐水泡制的姜芽，是出口创汇的重要蔬菜产品。此外，也是良好的中材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。