大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

本属性

 

【来源】蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鳞茎入。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

　　【主要成分】含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有菌作用，是大蒜中所含的蒜氨受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙、丙和甲组成的醚化合物等。

　　【性状】呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白或淡棕膜鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。

　　【用法用】3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适，捣敷，切片擦或隔蒜灸。

　　【生长地区】各地均产。

　　【采制】6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

　　【科属】为百合科葱属植物大蒜鳞茎。

　　【性味旧经】性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

　　【不良反应】外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

　　【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。

　　【植物形态】大蒜

　　多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白或淡棕于膜鳞被。叶生，实心，扁平，线状披形，宽约2.5厘米左右，部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜，浅绿；花小形，花间多杂以淡红珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红，椭圆状披形；雄蕊6，白，花突出；雌蕊1，花柱突出，白，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑。花期夏季。

　　【营养成分】每100克含水分69.8克，蛋白4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有素、核黄素、尼克、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微元素。

　　注意事项：大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

产地与品种

　　我国大蒜的主要产地：山东省济宁市金乡县、莱芜市、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县， 河北年县、大名县北部、江苏邳州市、射阳县、太仓市，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理、陕西兴平市及新疆等地。

　　它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

　　大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。