大河乌猪　尽在滇乌　富源大河乌猪火腿　云南特产　火腿批发

产品详情

	滇乌	卫生许可	ＱＳ：530304010012
产品标准号	ＳＢ／T10004－92（火腿）	保期	240（天）
等级	一级	原产地	云南大河
生产厂家	富源县信发牧有限责任公司	真空包装	是

食用方法：生食品种蒸、煮、炒均可，熟食品种开封即食或热食。

烹调方法：火腿片及块状火腿切片后佐以各种绿菜炒食，带骨火腿可佐以红．白云豆．山或香芋等用大火煮沸，再用文火煮熟及可食之．

贮藏：避光、防潮、防压、通风干燥。

配料：富源县大河乌猪火腿（鲜猪肉后腿，食用盐〉

执行标准：ＳＢ／T10004－92（火腿）

等级：一级

ＱＳ：530304010012

产地：云南省富源县大河镇

公司名称：富源县信发牧有限责任公司

注意事项：1.若火腿块表面出现白析出物，经有关家检测属氨结晶，该物对人体无害，火腿可以放心食用。

2.胀袋禁食

火腿菜谱：

云腿

因形似古币而名。是滇菜中的传统名肴，源于清朝，至今已有百余年历史。制法古朴，不用任何配料、调料，完全保留了云腿的特有风味
原　　料:
火腿2000克、碱3克。

操　　作:
1.将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；

2.洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉回软；

3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁；

4.控干汤汁的云腿直切一，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2小时半；

5.煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；

6.用修整成圆筒状，再用快横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

蘑菇火腿饭

原　　料:蘑菇10个、洋葱丁1/4杯、火腿1/4杯、巴西里粉1/2大匙、五榖米1杯、白米1杯、水2杯。
盐2小匙、胡椒粉1小匙、糖1/3大匙、橄榄油1大匙

操　　作:
(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。

(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，后将两种米(连水)混在一起备用。

(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。

(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。

火腿蚕豆

原　　料:
蚕豆、红辣椒、火腿、料酒、盐、水淀粉、白糖、鸡精。

操　　作:
1、将红辣椒洗净切成丁，蚕豆用沸水焯一下待用；

2、坐锅倒油，放入蚕豆、红辣椒过油捞出；

3、锅内留油，放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。

火腿炒蛋

原　　料:
鸡蛋2个，火腿50克，.熟猪油50克，牛奶50克，盐2克。

操　　作:
1、将鸡蛋磕到碗内，加牛奶和盐，用筷子搅打均匀;火腿洗净，切成小方丁；

2、将锅架在火上，放入猪油至七成热，下入火腿丁快速煸炒几下，一见变，立即倒入收蛋液同炒，炒至蛋液凝结成小块状，呈金黄时，即可出锅装盘。

富贵火腿
原　　料:
陈年火腿750克，玻璃纸(2．5尺见方)1张，黄砂糖1杯，荷叶或芋叶4张，肥猪肉(绞碎)1杯，粘土1500克，桂花酱少许，土司面包12小片。

操　　作:
①购买火腿上面段筒骨细，瘦肉较多的部位(俗称雄片)，削除表皮之污渍，并泡过温水刷洗干净后，放进大碗内加入清水浸着上锅蒸1小时左右。

②待稍凉后先剔去火腿皮，再逆丝切成2．5厘米宽、5厘米长的薄片(肥肉占l／4较好)。

③将切好之火腿片(20片)瘦肉向下，铺排在玻璃纸中央，再将加了桂花酱与糖调拌过的绞肥肉平均淋在上面，提起相对之纸角卷折，并包成长方形，外面用荷叶再包好，并捆扎麻绳，后将粘土(调过盐水)涂上做成如枕头状(也可将包了荷叶的火腿包直接放在一只铁托盘上，再用粘土封盖成半圆形)。

④放进烤箱中(火腿面在下方)，用大火烤4个小时便可，上桌时敲开粘土打开叶子与纸，将已烤成深红并有粘性的香火腿移到长碟中，另外配上切成半片的土司面包(由横面切入口使成活页状)，由食者自行夹食即可。
蒸香菇盒
原　　料:
水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适。

　　作:
①将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。

②香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。

③热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可

网衣三丝
原　　料:
鸡胸脯肉100克火腿100克香菇（鲜）100克鸡蛋黄200克。
香油25克淀粉(蚕豆)5克胡椒粉1克小葱5克姜5克盐2克味精1克猪油（炼制）30克。

来历：
1.湖北汉川人周嘉模出任明末万历年间吏部尚书时，大臣杨三连、左光斗等与之密谋，逼郑贵妃移居慈宁宫，拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时，见一新肴在桌，召问官厨此菜何名？答曰：“网衣三丝”。原意暗示主子逼宫之事“望你三思”，（与网衣三丝谐音）不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心，事成后，周嘉模累进官职。平时遇事不决时，多以此菜为座右铭；

2.此菜用料讲究，构思别致，寓意深刻，耐人寻味。

操　　作:

1.将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；

2.将火腿切成长短，粗细相等的丝；

3.香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；

4.将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；

5.蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；

6.将摊好的蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片10张；

7.切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；

8.包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；

9.炒锅置中火上，下熟猪油热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同；

10.待沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。