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【百年老店原味醪糟250g】米酒 酒酿@纯糯米纯手工请鼠标点击链接

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糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水，店主的经验是用矿泉水，口感更好哦)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的好)

将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材的容器朋友可采用其它材容器，但不要使用塑料容器。），把醪糟曲碾成细粉（没有制作经验的朋友次可少做一点，按比例减少酒曲与糯米的用，冬季酒曲用稍多放一些，宜多不宜少，便于发酵），撒入米中，与米混合均匀。另也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入米中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。

然后，再将米抹平，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。小洞中再加入少许曲。盖上盖，密封好（不密封好的话，到时酒味会窜到外面来哟），外面用保温材料（如毛巾被的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，左右可吃了。注意：在醪糟做好之前，尽不要再搬动。

保温方法：如有的朋友所处的地方温度不够的话，除了包保温材料外，也可采用简单的方法来保温，如用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住。中途可进行换水，但换水时尽动作小，尽不要晃动太大。除了我开始介绍的常用方法外，其它方法大家可以在制作中进行摸索，找寻自己满意的方法。

发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。

关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。

另外：煮熟的米饭，或者是剩饭．在不热不凉的情况下，和碾细的酒曲一起拌匀，然后密封包好，用大被子之类的盖好，放两天左右可以食用，能远远闻到香味了，要是放个４天左右酒香更浓了．

只是糯米可换成煮熟的米饭，只是不如糯米好吃，不过偶吃过了，觉得比超市卖的好吃多了，吃不完的米饭也能做成美味了哦

特别说明：

1、拌酒曲一定要糯米温温的。否则，热糯米把霉菌死了。结果要么是的臭的，要么没动静。

2、做醪糟的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。