配方奶粉复合营养素

六大营养素

六大营养素分为蛋白、碳水化合物、矿物、维生素、水、 　　脂肪。

1) 蛋白

　　是维持生命不可缺少的物。人体组织、由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白需要高于，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富蛋白，是每日必须提供的。注意： 　　①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。 　　②不过提供的原则。婴幼儿期蛋白热占总热12%～14%为宜，过多会影响蛋白正常功能的发挥，造成蛋白消耗，影响体内氮平衡。 　　③不过少提供的原则。蛋白提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。

2 )脂肪

　　是储存和供给能的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重碳水化合物或蛋白的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。 　　脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于、氯仿等非极性溶剂中的物。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。 　　脂类物具有重要的生物功能。脂肪是生物体弟提供者。 　　脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物如维生素A、D、E、K、胆及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物有防止机械损伤与防止热散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

3) 碳水化合物

　　是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类重要、经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核等具有重要功能的物。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。 　　纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分水溶性和非水溶性两类。非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素，可供家长选择。

4) 维生素

　　对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过会引起中；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶……各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物的吸收起到一定的作用。因此给孩子提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，显得格外必要了。

5 )矿物

　　是人体主要组成物，碳、氢、氧、氮约占人体重总的96%，钙、磷、、钠、氯、镁、占3.95%，其他则为微元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持碱平衡。矿物缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。

6 )水

　　是维持生命必需的物，机体的物代谢，生理活动均离不开水的参与。正常水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水，再减去食入堤，可得出应喂水的。水来源于各种食物和饮水。

营养素来源

1 )含蛋白较多的食物

　　动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（母乳、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含较多，米、麦中也有少的蛋白。

2 )含脂肪较多的食物

　　动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。佳植物油是橄榄油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。

3 )含碳水化合物较多的食物

　　谷类：米、面、玉米；淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。

4 )含矿物较多的食物

　　含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。 　　含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。 　　含铁较多的食物：以肝脏中含铁丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定的铁。 　　含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。 　　含较多的食物：海带、紫菜等。 　　含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。

5 )含维生素较多的食物

　　含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A的前身。 　　含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。 　　含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。 　　含维生素C较多是食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。 　　含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。 　　含叶较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。

食物营养素含

1)成分举例

　　食物中某类营养素的营养价值不仅与含有关，还与它的组分构成和营养效价有关。了解各类营养素含较高的食物，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。 　　动物性食物的蛋白含都较高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白含高的要数大豆，每百克含36克。 　　脂肪含高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油多，达61%。 　　碳水化合物含高的是各种谷物，其中又以稻米为高，达77%，动物性食物中含糖类高的是羊肝，达4%。 　　维生素B1含高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。维生素B2含高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。尼克含高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克。维生素C含高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。维生素A含高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900单位，羊肝含29900单位，鸡蛋黄3500单位。维生素D含高的食物是鱼肝油，每百克含8500单位。维生素E含高的是小麦胚芽油，每百克达149毫克。 　　含钙元素多的食物是虾皮，每百克含991毫克。含磷元素多的食物是虾皮和全脂牛奶粉，每百克分别含有1805毫克和883毫克。含铁元素多的食物是黑木耳和海带，每百克分别含185毫克和150毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁也是很高的。含多的食物是海带，每百克含2400毫克。含锌多的食物是生蚝和海蛎，每百克含达到71毫克和47毫克。

2)蔬菜营养丰富

　　黄胡萝卜比红胡萝卜营养价值高，其中除含大胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。 　　大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多，每100克葱白含维生素B1及维生素C的含也不及葱绿部分的一半。颜较绿的芹菜叶比颜较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数各异，而人体的营养需要又是多方面的。在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。 　　每一种青菜的营养素含都会有些不同：颜深的蔬菜比浅的营养价值高，它们的排列顺序是绿、红紫、黄、白。绿蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等；红紫蔬菜有紫甘蓝、红菜苔、紫扁豆、茄子等；黄蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等；白蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。绿蔬菜中含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12 、维生素C 以及钙、等；白蔬菜主要含糖类和水分，营养价值远逊于前者。黄（包括红）蔬菜则介于两者之间。在同一种蔬菜中，颜不同，其营养成分含也不同。如紫茄子比白的营养价值高，红胡萝卜比黄的营养价值高。 　　颜深的蔬菜往往含有较多的生物活性物，具有较强的抗氧化能力。水果中含丰富的有机和多种消化酶类，能帮助消化，促进食欲，增强肠胃蠕动，有利于排便、降低胆固醇。

营养素之隐性饥饿

隐性饥饿是由营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物所导致，而其他成分过度摄入，机体产生隐蔽性需求营养的饥饿症状。根据黎黍匀家这一定义，营养元素让人体能够正常生长，并确保人体能够完成重要的生理功能。一旦出现不均衡，人体表现出部分成分过剩，部分缺乏，却体现出饥饿症状的营养问题。隐性饥饿需要全民重视。^[1]